Pistaches coques grillées salées BIO .29,90€/kg
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Les pistaches coques grillées et salées sont des fruits à coque provenant du pistachier (Pistacia vera), un arbre originaire du Moyen-Orient. Ces pistaches sont récoltées avec leur coque naturelle, puis soumises à un processus de torréfaction qui leur confère une saveur plus prononcée et une texture croustillante. Après la torréfaction, elles sont légèrement salées pour rehausser leur goût. La coque de la pistache présente naturellement une fente lorsque le fruit est mûr, ce qui facilite son ouverture. Cette caractéristique distinctive est souvent appelée "le sourire de la pistache". La couleur verte caractéristique de l'amande à l'intérieur est due à la présence de chlorophylle. Les pistaches grillées et salées en coque sont appréciées comme en-cas savoureux, mais aussi comme ingrédient dans diverses préparations culinaires, tant salées que sucrées. Elles sont particulièrement populaires dans les pays méditerranéens et du Moyen-Orient, mais sont désormais consommées dans le monde entier. Ingrédients : pistaches, sel. Agriculture : Etats unis Peut contenir de traces d'autres fruits à coques, d'arachide, de sésame, de soja, de lait, de céleri et de moutarde ## Bienfaits nutritionnels des pistaches grillées et salées Les pistaches grillées et salées offrent une excellente source de protéines végétales, de fibres et de graisses insaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Elles sont riches en antioxydants, notamment en lutéine et en zéaxanthine qui favorisent la santé oculaire, ainsi qu'en vitamines B6 et E, et en minéraux comme le potassium, le phosphore et le magnésium. Leur consommation modérée peut contribuer à la gestion du poids grâce à leur effet rassasiant, et à la régulation de la glycémie. Leur teneur en mélatonine naturelle pourrait également améliorer la qualité du sommeil. Il convient toutefois de les consommer avec modération en raison de leur teneur en sel et en calories, particulièrement dans leur version grillée et salée. ## Comment consommer et conserver les pistaches coques salées Pour consommer les pistaches coques grillées et salées, il suffit généralement de les ouvrir manuellement en séparant légèrement les deux parties de la coque déjà fendue naturellement. Elles peuvent être dégustées nature comme en-cas, servies à l'apéritif, incorporées dans des salades, des plats de riz ou des tajines pour apporter croquant et saveur. Elles se marient également très bien avec des préparations sucrées comme les glaces, pâtisseries orientales ou chocolats. Pour une utilisation en cuisine, il est préférable de les décortiquer au préalable afin d'utiliser uniquement l'amande verte. Pour une conservation optimale, les pistaches en coque doivent être stockées dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. À température ambiante, elles peuvent se conserver environ 2 à 3 mois sans altération de leur goût. Une odeur rance ou une texture molle sont des signes que les pistaches ne sont plus consommables. ## Quelques recettes avec des pistaches grillées et salées ### Salade méditerranéenne aux pistaches et feta Cette salade fraîche et colorée met en valeur la saveur salée des pistaches. Dans un grand saladier, mélangez 200g de roquette, 1 concombre coupé en dés, 200g de tomates cerises coupées en deux, 150g de feta émiettée, 50g de pistaches grillées et salées concassées et 10 olives noires dénoyautées. Préparez une vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail émincée, 1 cuillère à café de miel, du sel et du poivre. Versez sur la salade juste avant de servir et parsemez de quelques pistaches entières pour la décoration. ### Pesto de pistaches pour pâtes Ce pesto original apporte une touche gourmande à vos plats de pâtes. Dans un mixeur, placez 100g de pistaches grillées et salées décortiquées, 50g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail, le jus d'un demi-citron et 30g de basilic frais. Mixez en ajoutant progressivement 120ml d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ce pesto se marie parfaitement avec 400g de pâtes cuites al dente. Conservez le reste au réfrigérateur dans un pot hermétique recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pendant une semaine maximum. ### Poulet aux pistaches façon tajine Ce plat combine les saveurs orientales et le croquant des pistaches. Dans une cocotte, faites dorer 800g de morceaux de poulet dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 2 oignons émincés et 2 gousses d'ail hachées. Incorporez 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de cannelle et 1 pincée de safran. Versez 400ml de bouillon de volaille, ajoutez 150g d'abricots secs coupés en morceaux et laissez mijoter 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez 80g de pistaches grillées et salées grossièrement concassées et 2 cuillères à soupe de miel. Servez parsemé de coriandre fraîche et accompagné de semoule. ### Cookies chocolat blanc et pistaches Ces cookies offrent un délicieux contraste entre le chocolat blanc sucré et les pistaches salées. Dans un saladier, mélangez 200g de beurre mou avec 150g de sucre blanc et 100g de sucre brun jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez 2 œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Incorporez 300g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel. Terminez en ajoutant 150g de chocolat blanc coupé en morceaux et 100g de pistaches grillées et salées grossièrement concassées. Formez des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. ### Glace aux pistaches sans sorbetière Cette glace onctueuse révèle toute la saveur des pistaches sans nécessiter d'équipement spécial. Mixez finement 150g de pistaches grillées et salées décortiquées. Dans une casserole, faites chauffer 400ml de crème entière et 200ml de lait avec 100g de sucre jusqu'à dissolution complète. Hors du feu, ajoutez les pistaches mixées. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures. Fouettez 3 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange refroidi. Versez dans un récipient adapté au congélateur et mélangez toutes les heures pendant 4 à 5 heures pour éviter la formation de cristaux. Décorez de quelques pistaches concassées au moment de servir. ### Crème brûlée aux pistaches Cette version revisitée de la crème brûlée incorpore la saveur unique des pistaches salées. Dans une casserole, faites chauffer 500ml de crème liquide entière avec 80g de pistaches grillées salées concassées finement. Laissez infuser à feu doux pendant 15 minutes. Filtrez pour retirer les morceaux de pistaches. Dans un saladier, fouettez 5 jaunes d'œufs avec 80g de sucre jusqu'à blanchiment. Versez progressivement la crème infusée chaude sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Répartissez dans des ramequins et cuisez au bain-marie au four à 150°C pendant environ 35 minutes. Laissez refroidir puis réfrigérez pendant 4 heures minimum. Au moment de servir, saupoudrez d'une fine couche de sucre et caramélisez à l'aide d'un chalumeau. Décorez avec quelques éclats de pistaches. ### Houmous aux pistaches grillées Ce houmous original surprendra vos invités par son goût unique. Dans un robot culinaire, mixez 250g de pois chiches égouttés et rincés avec 80g de pistaches grillées et salées décortiquées, 2 gousses d'ail, le jus d'un citron, 3 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de cumin moulu et 60ml d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire. Servez dans un bol, creusez un puits au centre et versez-y un filet d'huile d'olive. Parsemez de pistaches concassées, de paprika fumé et de quelques feuilles de menthe fraîche. Accompagnez de pain pita tiède ou de crudités. ### Fudge marbré chocolat-pistache Ce fudge associe le chocolat fondant et les pistaches salées pour un contraste gourmand. Pour la partie chocolat, faites fondre 300g de chocolat noir avec 200g de lait concentré sucré et 50g de beurre. Pour la partie pistache, mixez finement 100g de pistaches grillées salées décortiquées avec 100g de chocolat blanc fondu et 100g de lait concentré sucré. Dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé, versez alternativement les deux préparations puis créez des marbrures à l'aide d'un cure-dent. Parsemez la surface de pistaches concassées et tassez légèrement. Réfrigérez pendant au moins 4 heures. Découpez en carrés avant de servir. Ce fudge se conserve une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. ### Pain aux pistaches et fromage de chèvre Ce pain artisanal combine la douceur du fromage de chèvre et le croquant salé des pistaches. Dans un grand saladier, mélangez 500g de farine, 10g de levure de boulanger déshydratée, 10g de sel et 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez progressivement 300ml d'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez 150g de fromage de chèvre frais émietté et 100g de pistaches grillées salées grossièrement concassées. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. Façonnez la pâte en boule, placez-la sur une plaque de cuisson et laissez lever encore 30 minutes. Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez la surface du pain avec un peu d'huile d'olive, saupoudrez de quelques pistaches concassées et enfournez pour 30-35 minutes. Laissez refroidir avant de déguster. ### Risotto aux pistaches et champignons sauvages Ce risotto élégant met en valeur la texture et la saveur des pistaches. Dans une grande poêle, faites revenir 1 oignon finement émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 300g de riz à risotto (arborio ou carnaroli) et faites-le nacrer pendant 2 minutes. Déglacez avec 100ml de vin blanc sec et laissez évaporer. Ajoutez progressivement 1 litre de bouillon de légumes chaud, en remuant régulièrement et en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Pendant ce temps, faites revenir 250g de champignons sauvages mélangés dans une poêle séparée. Lorsque le riz est al dente (environ 18 minutes), incorporez les champignons, 50g de parmesan râpé, 60g de pistaches grillées salées concassées et 30g de beurre froid. Couvrez et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement, garni de quelques pistaches entières et de feuilles de thym frais.
