Café moulu brésil torréfié en Normandie. 39,90€/kg
- Consigne
- Sac papier
Sac papier écologique (+0.05€ par sachet)
- Au poids
Découvrez le café moulu Brésil, un arabica d'exception cultivé dans la prestigieuse région du Cerrado Mineiro. Torréfié artisanalement par Aurore, torréfactrice normande, ce grand cru se distingue par son caractère équilibré et ses arômes réconfortants. Spécialement moulu pour cafetière filtre, il vous garantit une extraction optimale et une tasse parfaite à chaque préparation. Ce café dévoile un profil aromatique gourmand et velouté : des saveurs délicates de praline se mêlent à des notes de frangipane, rehaussées par une touche subtile de noisette. L'équilibre en bouche est remarquable, offrant une rondeur enveloppante qui invite à savourer chaque gorgée. Idéal pour accompagner vos matins tranquilles ou vos pauses bien méritées. Issu du Cerrado Mineiro, première région brésilienne à obtenir une Dénomination d'Origine en 2013, ce café témoigne de l'excellence du terroir brésilien et du travail minutieux des producteurs locaux. Cette certification atteste de la traçabilité et de la qualité supérieure de chaque lot produit. ## Adaptation de la mouture selon votre cafetière Bien que notre café moulu Brésil soit spécifiquement préparé avec une mouture moyenne adaptée aux cafetières filtre (filtre papier ou permanent), il est important de savoir que chaque méthode d'extraction nécessite une granulométrie particulière pour révéler pleinement les arômes du café, que nous pouvons le moudre à la demande ! Pour cela, il vous suffit soit d’indiquer votre préférence dans le commentaire de votre panier, soit d’en faire la demande en magasin. Pour une **machine expresso**, la mouture doit être fine et homogène, permettant une extraction sous pression en 25-30 secondes. Une mouture trop grossière produirait un café fade et sous-extrait. Avec une **cafetière à piston** (French Press), privilégiez une mouture grossière. Les particules plus volumineuses évitent que le marc ne passe à travers le filtre métallique et permettent une infusion douce de 4 minutes. La **cafetière italienne** (moka) requiert une mouture moyennement fine, entre l'expresso et le filtre, pour une extraction équilibrée sans amertume excessive. Si vous possédez différents types de machines, nous vous recommandons de demander une mouture pour chaque machine, et de stocker dans des contenants clairement identifiés, pour ne pas vous tromper de pot le matin quand vous n’êtes pas encore sorti du brouillard…vu que vous n’avez pas encore bu votre café ! ## Pourquoi choisir du café déjà moulu Le café moulu offre une solution pratique et immédiate pour les amateurs pressés ou ceux qui ne possèdent pas de moulin. Cette option présente plusieurs avantages : - **Simplicité d'utilisation** : Prêt à l'emploi, il suffit de doser et de préparer votre boisson instantanément, sans équipement supplémentaire. - **Régularité garantie** : La mouture professionnelle assure une granulométrie parfaitement homogène, difficile à reproduire avec un moulin domestique d'entrée de gamme. - **Gain de temps** : Particulièrement appréciable le matin ou lors de pauses courtes au travail. - **Mouture adaptée** : Notre mouture filtre est calibrée précisément pour votre méthode de préparation favorite. - **Accessibilité** : Solution économique pour débuter dans l'univers du café de qualité sans investissement matériel. Pour conserver toute sa fraîcheur, veillez à refermer hermétiquement le paquet après chaque utilisation et à le consommer dans les 2-3 semaines suivant l'ouverture. ## Vertus santé de l'arabica du Cerrado Mineiro Le café arabica du Brésil possède des propriétés bénéfiques reconnues par de nombreuses études. Sa concentration élevée en acide chlorogénique, un puissant antioxydant, aide à neutraliser les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré des cellules. Ce composé favorise également la régulation de la glycémie après les repas. La caféine naturelle contenue dans l'arabica améliore les fonctions cognitives : mémoire à court terme, temps de réaction et capacité de raisonnement. Elle favorise aussi la libération d'endorphines, contribuant à une sensation de bien-être. Avec un taux de caféine modéré (environ 1,2% contre 2,2% pour le robusta), l'arabica convient mieux aux personnes sensibles. Des études épidémiologiques suggèrent qu'une consommation régulière et modérée pourrait diminuer le risque de développer la maladie de Parkinson, d'Alzheimer et certaines formes de cancer. Le café contient également du magnésium qui participe à la relaxation musculaire, du potassium essentiel à la fonction cardiaque, et des vitamines B2 et B3 impliquées dans la production d'énergie. Pour optimiser ces bienfaits, limitez-vous à 3-4 tasses par jour et évitez la consommation après 16h pour préserver la qualité de votre sommeil. Préférez le café nature ou avec un nuage de lait plutôt qu'avec sucres et crèmes aromatisées. ## Mode d'emploi et stockage du café moulu filtre La réussite d'un bon café filtre repose sur quelques principes simples. Comptez entre 7 et 12 grammes de mouture par tasse de 120-150ml selon que vous préférez un café léger ou corsé. Une cuillère à soupe rase correspond approximativement à 7 grammes. Privilégiez une eau de source ou filtrée, exempte de chlore qui masquerait les arômes subtils. La température idéale se situe entre 92 et 96°C : trop chaude, elle extrairait l'amertume ; trop froide, elle produirait un café aqueux. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez l'eau bouillante reposer 30 secondes avant de verser. Pour la méthode filtre manuelle, humidifiez d'abord le filtre papier à l'eau chaude pour éliminer le goût de cellulose. Versez ensuite un peu d'eau sur la mouture pour la faire gonfler (blooming) pendant 30 secondes, puis ajoutez le reste de l'eau en mouvements circulaires réguliers. Le temps d'extraction total doit être de 3 à 4 minutes. **Conservation optimale** : Le café moulu s'oxyde rapidement au contact de l'air. Transférez-le immédiatement après ouverture dans une boîte hermétique opaque en métal ou céramique. Placez-la dans un placard frais (15-20°C), à l'abri de la lumière directe et loin des épices ou aliments odorants qui pourraient transmettre leurs arômes. N'utilisez jamais le réfrigérateur ni le congélateur : l'humidité et les variations thermiques altèrent irrémédiablement la structure aromatique. Consommez dans les 15 jours pour une qualité optimale, maximum 3 semaines après ouverture. ## Recettes créatives avec le café moulu Brésil ### Affogato au Café Brésilien Un dessert italien express et rafraîchissant. Placez 2 boules de glace vanille artisanale dans une coupe. Préparez un expresso court et serré avec votre café moulu (si vous n'avez pas de machine expresso, préparez un café filtre très concentré : 15g pour 50ml d'eau). Versez immédiatement le café brûlant sur la glace et dégustez sans attendre. Le contraste chaud-froid et l'amertume du café qui se marie à la douceur vanillée créent une expérience gustative unique. ### Crème Brûlée au Café et Cardamome Une version parfumée du grand classique français. Faites chauffer 500ml de crème liquide entière avec 2 cuillères à soupe de café moulu et 4 gousses de cardamome écrasées. Laissez infuser 20 minutes hors du feu puis filtrez soigneusement. Fouettez 6 jaunes d'œufs avec 80g de sucre jusqu'à blanchiment complet. Incorporez la crème parfumée tiédie en filet continu. Répartissez dans 6 ramequins, enfournez au bain-marie à 150°C pendant 35-40 minutes. Après refroidissement complet (minimum 4 heures au frais), saupoudrez uniformément de cassonade blonde et caramélisez au chalumeau culinaire ou sous le gril du four. ### Chantilly au Café Montée Une garniture aérienne pour sublimer vos desserts. La veille, mélangez 250ml de crème liquide très froide (minimum 35% MG) avec 1 cuillère à soupe de café moulu finement. Filmez et laissez au réfrigérateur 12 heures. Filtrez la crème infusée à travers un chinois fin en pressant bien pour extraire tous les arômes. Ajoutez 30g de sucre glace et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Cette crème fouettée parfumée accompagne merveilleusement tartes aux fruits, profiteroles ou simples fruits frais. ### Glaçage Miroir au Café Noir Un nappage brillant pour gâteaux d'exception. Faites gonfler 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Préparez 100ml de café filtre très fort et bien chaud. Versez le café sur 150g de chocolat noir 70% haché. Ajoutez la gélatine essorée et 100g de crème liquide chaude. Mixez au blender jusqu'à émulsion parfaite. Laissez refroidir à 35°C exactement (vérifiez au thermomètre) avant de napper délicatement votre entremet ou gâteau parfaitement lisse et froid sorti du congélateur. Le glaçage fige instantanément en créant un effet miroir spectaculaire. ### Vinaigrette Café-Balsamique aux Agrumes Une sauce originale pour salades sophistiquées. Dans un bol, émulsionnez 40ml de café filtre refroidi avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène, le zeste râpé d'une orange, 1 cuillère à café de miel d'acacia, 1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne et une pincée de sel de Guérande. Incorporez progressivement 80ml d'huile d'olive extra vierge en fouettant vigoureusement. Cette vinaigrette sublime les salades d'endives aux noix, les mescluns aux agrumes ou les salades de lentilles tièdes. ### Mug Cake Express au Café Un dessert individuel prêt en 3 minutes chrono. Dans une grande tasse, mélangez 4 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, 1/2 cuillère à café de levure chimique. Ajoutez 1 œuf battu, 3 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe d'huile neutre et 2 cuillères à café de café moulu dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Enfournez 90 secondes au micro-ondes à puissance maximale. Dégustez tiède avec une boule de glace café. ### Porridge Protéiné Café-Noisette Un petit-déjeuner énergisant qui tient au corps. Faites chauffer 200ml de lait d'avoine avec 80ml de café filtre. Ajoutez 50g de flocons d'avoine, 1 cuillère à soupe de purée de noisettes complètes, 1 cuillère à café de sirop d'érable et une pincée de sel. Laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Servez dans un bol avec des noisettes concassées torréfiées, quelques carrés de chocolat noir fondus et un filet de tahini. Ce porridge fournit protéines végétales, fibres et acides gras essentiels pour une satiété prolongée. ### Cocktail Espresso Martini Maison La version glamour du café, parfaite pour l'apéritif. Dans un shaker rempli de glaçons, versez 50ml de vodka premium, 30ml de liqueur de café (Kahlúa ou Tia Maria), 30ml de café filtre fort fraîchement préparé et refroidi, et 1 cuillère à café de sirop de sucre. Secouez vigoureusement pendant 15 secondes pour créer une belle mousse en surface. Filtrez dans une coupe à cocktail glacée. Décorez de 3 grains de café entiers disposés en triangle. Ce cocktail élégant allie l'amertume du café à la douceur sucrée de la liqueur. ### Beurre Composé au Café pour Grillades Un condiment qui transforme vos viandes grillées. Laissez ramollir 125g de beurre demi-sel à température ambiante. Incorporez 1 cuillère à soupe de café moulu très fin, 1 cuillère à café de fleur de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé et 1 échalote finement ciselée. Mélangez intimement puis formez un boudin dans du film alimentaire. Réfrigérez minimum 2 heures. Découpez des rondelles à déposer sur steaks, côtes de bœuf ou magrets encore chauds. Le beurre fond lentement en nappant la viande d'une sauce aromatique complexe. Conservation : 1 semaine au frais, 3 mois au congélateur. ### Chia Pudding Café-Coco Overnight Une préparation santé qui se bonifie en dormant. Dans un bocal hermétique, mélangez 200ml de lait de coco, 60ml de café filtre froid, 3 cuillères à soupe de graines de chia, 1 cuillère à soupe de sirop d'agave, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de cannelle. Fermez, secouez énergiquement puis réfrigérez toute la nuit (minimum 6 heures). Les graines gonflent et créent une texture crémeuse et gélatineuse. Au matin, remuez et ajoutez des copeaux de noix de coco grillée, des morceaux d'ananas frais et quelques amandes effilées. Riche en oméga-3 et en fibres, ce pudding assure une digestion optimale.
