Pétales de sarrasin BIO*. 18,90€/kg
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Les pétales de sarrasin, également connus sous le nom de flakes de sarrasin, sont des flocons croustillants fabriqués à partir de graines de sarrasin françaises, décortiquées, cuites à la vapeur, puis aplaties et légèrement grillées. Ce procédé de fabrication permet de conserver les qualités nutritionnelles du sarrasin tout en le rendant plus facilement consommable. Les pétales de sarrasin bio sont particulièrement appréciés pour leur saveur légèrement noisettée et leur texture croquante qui apportent du caractère aux préparations. Naturellement sans gluten (bien que des traces puissent être présentes lors de la transformation), ils constituent une excellente alternative aux céréales classiques pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten. Ce produit se distingue également par sa simplicité : avec seulement 2% de sel ajouté aux graines de sarrasin biologiques, il s'agit d'un aliment peu transformé qui conserve la majorité des nutriments naturellement présents dans la graine. Ingrédients : Sarrasin* 98%, sel. *Ingrédients issus de l‛Agriculture Biologique. Origine agricole et production : France Allergènes : éventuelles traces de gluten, des fruits à coques, soja, sésame, produits laitiers et d'arachide ## Bienfaits nutritionnels des pétales de sarrasin bio Les pétales de sarrasin bio constituent un véritable trésor nutritionnel, riches en protéines de haute qualité qui contiennent tous les acides aminés essentiels. Ils sont particulièrement reconnus pour leur teneur élevée en fibres favorisant la satiété et le bon fonctionnement intestinal, ainsi que pour leurs antioxydants qui contribuent à la santé cardiovasculaire. Cette pseudo-céréale apporte également une gamme impressionnante de minéraux essentiels (magnésium, fer, zinc) et de vitamines du groupe B qui soutiennent le métabolisme énergétique. Avec son indice glycémique modéré, son profil lipidique équilibré et sa richesse en composés phénoliques aux propriétés anti-inflammatoires, les pétales de sarrasin représentent un allié précieux pour une alimentation équilibrée et nutritive, tout en restant naturellement sans gluten. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1617 kJ / 382 kcal Matières grasses : 4 g dont acides gras saturés : 0.8 g Glucides : 69.7 g dont sucres 2.1 g Protéines : 14 g Fibres : 5.7 g Sel : 2.38 g ## Comment consommer et conserver les flakes de sarrasin Les pétales de sarrasin bio se consomment de multiples façons et s'intègrent facilement dans le quotidien. Au petit-déjeuner, ils peuvent être dégustés comme des céréales classiques avec du lait, une boisson végétale, ou du yaourt, agrémentés de fruits frais et d'un filet de miel, de sirop d’agave ou de sirop d'érable. Ils apportent également une dimension croquante très appréciable dans les salades, soupes, et bowls salés, ou peuvent être utilisés comme alternative au crumble sur des préparations sucrées. Particulièrement adaptés aux régimes sans gluten (malgré les possibles traces), ces pétales constituent aussi une base idéale pour des barres énergétiques maison mélangées à des fruits secs et du miel. Pour une conservation optimale, il est recommandé de garder les pétales de sarrasin dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe. Un bocal dans le placard c’est parfait ! Placés dans un endroit sec et frais, ils se conservent généralement jusqu'à 12 mois après ouverture sans altération de leurs qualités nutritionnelles ou gustatives. Pour préserver au maximum leur croquant caractéristique, veillez à bien refermer le contenant après chaque utilisation. ## Quelques recettes avec des pétales de sarrasin bio ### Granola maison aux pétales de sarrasin Ce granola croquant combine la saveur noisettée des pétales de sarrasin avec la douceur naturelle des fruits secs. Mélangez 200g de pétales de sarrasin bio, 150g de flocons d'avoine, 100g d'amandes effilées, 50g de noix de coco râpée, 80g de sirop d'érable, 40g d'huile de coco fondue, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel. Étalez sur une plaque, enfournez 25 minutes à 150°C en remuant à mi-cuisson. Une fois refroidi, ajoutez 100g de fruits secs hachés (abricots, cranberries, raisins). Conservez dans un bocal hermétique jusqu'à 3 semaines. ### Bowl de sarrasin et légumes rôtis Ce plat complet associe les pétales de sarrasin à des légumes rôtis pour un repas équilibré. Faites rôtir un assortiment de légumes de saison (1 patate douce, 1 courgette, 1 poivron, 200g de champignons) coupés en morceaux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et des herbes au four à 180°C pendant 25 minutes. Pendant ce temps, faites revenir 150g de pétales de sarrasin dans une poêle à sec pendant 2-3 minutes pour renforcer leur croquant. Servez les légumes sur un lit de pétales de sarrasin, agrémentez de 100g de feta émiettée, 50g de graines de courge torréfiées et un filet de sauce au yaourt (150g de yaourt grec, jus d'un demi-citron, 1 gousse d'ail, sel et poivre). ### Barres énergétiques aux pétales de sarrasin Idéales pour les collations ou avant une activité sportive, ces barres énergétiques se préparent sans cuisson. Dans un robot, mixez 150g de dattes dénoyautées avec 30g de beurre d'amande jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez ensuite 120g de pétales de sarrasin, 60g d'amandes concassées, 40g de pépites de chocolat noir, 2 cuillères à soupe de graines de chia et 1 cuillère à café de cannelle. Mélangez bien, puis pressez fermement la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson. Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de découper en 8-10 barres. Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine. ### Crumble aux pommes et pétales de sarrasin Cette version revisitée du crumble traditionnel utilise les pétales de sarrasin pour une texture plus croquante. Pour la garniture, faites revenir 6 pommes pelées et coupées en dés avec 50g de sucre roux, 1 cuillère à café de cannelle et le jus d'un demi-citron. Pour le crumble, mélangez 100g de pétales de sarrasin légèrement concassés, 100g de farine (ou farine de sarrasin pour une version sans gluten), 80g de beurre froid coupé en dés, 60g de sucre de canne et 1 pincée de sel. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Étalez les pommes dans un plat à gratin, recouvrez de la préparation crumble et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes. ### Soupe aux légumes d'hiver et pétales de sarrasin Cette soupe réconfortante est sublimée par le croquant des pétales de sarrasin ajoutés en topping. Dans une cocotte, faites revenir 1 oignon émincé et 2 gousses d'ail hachées dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 200g de potiron, 2 carottes, 2 panais et 1 poireau, tous coupés en morceaux. Couvrez de 1,5L de bouillon de légumes, assaisonnez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café de cumin. Laissez mijoter 20 minutes, puis mixez. Au moment de servir, saupoudrez généreusement chaque bol de soupe avec une poignée (environ 20g) de pétales de sarrasin et quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette). ### Salade fraîche aux pétales de sarrasin et légumes croquants Cette salade légère et nutritive met en valeur la texture croquante des pétales de sarrasin. Mélangez 100g de pétales de sarrasin bio, 1 concombre coupé en dés, 2 carottes râpées, 1 poivron rouge émincé, 100g de feta émiettée, et 50g d'olives noires dénoyautées. Préparez une vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 1 gousse d'ail hachée, du sel et du poivre. Arrosez la salade de cette vinaigrette et parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche ciselées juste avant de servir. ### Pancakes aux pétales de sarrasin Ces pancakes moelleux et légèrement croquants sont parfaits pour un brunch gourmand. Mixez 50g de pétales de sarrasin pour obtenir une texture mi-farine, mi-pétales. Dans un saladier, mélangez 100g de farine (de blé ou de sarrasin pour une version sans gluten), les pétales mixés, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoutez 2 œufs battus, 200ml de lait (ou boisson végétale) et 30g de beurre fondu. Laissez reposer la pâte 30 minutes, puis faites cuire des petites louches de préparation dans une poêle légèrement huilée. Servez avec du miel, du sirop d'érable ou des fruits frais. ### Poké bowl au saumon et pétales de sarrasin Ce poké bowl fusion marie les saveurs japonaises aux pétales de sarrasin pour un repas complet et équilibré. Faites mariner 200g de saumon frais coupé en dés dans 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de wasabi et le jus d'un demi-citron vert pendant 30 minutes. Dans un bol, disposez 100g de pétales de sarrasin légèrement humidifiés avec un peu d'eau, 100g d'edamame, 1 avocat tranché, 100g de concombre en bâtonnets et 50g de radis émincés. Ajoutez le saumon mariné, parsemez d'algues nori coupées en lanières et de graines de sésame. Servez avec une sauce à base de 2 cuillères à soupe de yaourt grec, 1 cuillère à café de sauce sriracha et 1 cuillère à café de miel. ### Cookies croquants aux pétales de sarrasin et chocolat Ces cookies allient le croquant des pétales de sarrasin à la douceur du chocolat. Mélangez 125g de beurre mou avec 100g de sucre roux et 50g de sucre blanc jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez 1 œuf et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Incorporez ensuite 150g de farine, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 100g de pétales de sarrasin et 100g de pépites de chocolat noir. Formez des boules de pâte, aplatissez-les légèrement et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés mais le centre encore moelleux.
