Purée de marrons BIO
La **purée de marrons** est une préparation réalisée à partir de marrons (en réalité, des **châtaignes comestibles.** les vrais marrons sont toxiques). On les fait cuire, puis on les écrase pour obtenir une texture lisse. Cette **purée de châtaignes nature** (non sucrée) peut être utilisée comme accompagnement salé, un peu comme une purée de pommes de terre. Elle se marie très bien avec les viandes, notamment le gibier ou la volaille. Ingrédients : Châtaigne bio des Cévennes 60% et jus de cuisson. Produits sans colorant, ni conservateur. Fruits sélectionnés, cuisson en Marmite vapeur respectant le produit. Agriculture : France ## Bienfaits nutritionnels de la purée de marrons nature La purée de marrons nature, faite à partir de châtaignes, est une source intéressante d’énergie grâce à ses glucides complexes, tout en étant naturellement pauvre en graisses, ce qui en fait un accompagnement nourrissant mais relativement léger ; elle apporte également des fibres favorisant le transit et la satiété, ainsi que des vitamines du groupe B (notamment B6) et un peu de vitamine C, utiles au métabolisme et au système immunitaire, sans oublier des minéraux comme le potassium (bon pour l’équilibre hydrique et la pression artérielle), le magnésium (important pour les muscles et le système nerveux) et le fer en quantité modérée, ce qui en fait un aliment intéressant pour soutenir l’énergie, la digestion et le bon fonctionnement général de l’organisme. ## Comment consommer et conserver la purée de marrons La purée de marrons nature peut se consommer aussi bien en version salée qu’en version légèrement sucrée. En accompagnement salé, elle remplace avantageusement la purée de pommes de terre et se marie très bien avec les viandes rôties, la volaille, le gibier ou les légumes d’automne comme les champignons et le potiron. En version sucrée, il est possible d’y ajouter un peu de miel, de sucre ou de vanille pour la déguster au petit-déjeuner, en dessert, sur des crêpes, des tartines, ou intégrée dans des recettes de gâteaux, de verrines ou de mousses. Sa saveur douce et légèrement sucrée permet aussi de l’utiliser pour épaissir des sauces ou des soupes. La purée de marrons en bocal se conserve à température ambiante tant qu’elle n’est pas ouverte ; une fois ouverte, elle doit être placée au réfrigérateur et consommée rapidement, en général dans la semaine, en veillant à toujours utiliser un ustensile propre pour éviter toute contamination. Elle peut également être congelée en portions pour une conservation de plusieurs mois, sans trop altérer sa texture ni son goût. ## Quelques recettes avec de la purée de marrons ### Parmentier de purée de marrons et champignons Pour cette version automnale du parmentier, faites revenir 250 g de champignons émincés avec 1 oignon et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez un peu de thym. Dans un plat, étalez une couche de ce mélange, puis recouvrez de 400 g de purée de marrons nature mélangée à 20 cl de lait chaud et 30 g de beurre. Parsemez de 40 g de fromage râpé avant d’enfourner à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. ### Velouté de potimarron et purée de marrons Faites cuire 500 g de potimarron en cubes avec 1 pomme de terre moyenne, 1 petit oignon et 75 cl de bouillon de légumes pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite 200 g de purée de marrons nature et 10 cl de crème fraîche, puis mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de muscade pour un résultat doux et crémeux. ### Gâteau moelleux à la purée de marrons Mélangez 300 g de purée de marrons légèrement sucrée (ou nature avec 80 g de sucre ajouté), 3 œufs, 100 g de beurre fondu et 80 g de farine. Ajoutez 1 sachet de levure chimique et un peu de vanille. Versez la préparation dans un moule beurré et faites cuire à 170 °C pendant 35 à 40 minutes pour obtenir un gâteau dense, parfumé et très moelleux. ### Pancakes à la purée de marrons Dans un saladier, mélangez 200 g de purée de marrons, 2 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 25 cl de lait et 1 cuillère à soupe de sucre. Faites cuire de petites louches de pâte dans une poêle légèrement beurrée, 1 à 2 minutes de chaque côté. Ces pancakes sont délicieux servis avec un filet de miel ou des fruits frais. ### Energy balls à la purée de marrons et cacao cru Dans un mixeur, mélangez 150 g de purée de marrons nature, 80 g de flocons d’avoine, 2 cuillères à soupe de cacao cru non sucré, 1 cuillère à soupe de graines de chia, 40 g d’amandes ou de noisettes concassées et 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’érable selon votre goût. Formez de petites boules avec les mains et placez-les au frais pendant au moins 30 minutes avant de déguster. Ces bouchées sont riches en fibres et parfaites pour une collation saine. ### Sauce crémeuse light à la purée de marrons pour pâtes ou légumes Dans une casserole à feu doux, mélangez 200 g de purée de marrons nature avec 15 cl de lait végétal (amande ou avoine), 1 cuillère à café de moutarde douce, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Fouettez légèrement jusqu’à obtenir une sauce lisse, idéale pour accompagner 200 à 250 g de pâtes complètes, du brocoli vapeur ou des haricots verts. ### Bowl d’automne à la purée de marrons Dans un bol, disposez 120 g de quinoa cuit, 150 g de courge rôtie en dés avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et du thym, une poignée de jeunes pousses d’épinards et 3 cuillères à soupe de purée de marrons légèrement délayée avec un peu de jus de citron et d’eau chaude. Ajoutez 30 g de graines de courge ou de tournesol pour une touche croquante et riche en bons nutriments. ### Mousse légère à la purée de marrons et yaourt grec Mélangez 250 g de purée de marrons nature avec 2 yaourts grecs nature, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Battez légèrement pour obtenir une texture aérienne et placez au frais 1 heure. Servez avec quelques fruits rouges (environ 50 g par portion) pour un dessert doux, riche en protéines et peu transformé. ### Tartinade salée purée de marrons, ricotta et herbes Écrasez 150 g de purée de marrons avec 120 g de ricotta, 1 cuillère à soupe de jus de citron, une pincée de sel, du poivre et des herbes fraîches (thym ou ciboulette). Cette tartinade originale se déguste sur du pain complet, des crackers aux graines ou en dip avec des bâtonnets de crudités.
