Agar agar BIO*. 110€/kg
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Sac papier écologique (+0.05€ par sachet)
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L'agar-agar est un gélifiant naturel d'origine végétale, extrait d'algues rouges marines. Il se présente sous forme de poudre et est largement utilisé en cuisine comme substitut végétalien à la gélatine animale. Celui que vous pouvez trouver ici est certifié bio et français, il vient de Bretagne.
Caractéristiques principales de l'agar-agar :
- Pouvoir gélifiant puissant : 1 cuillère à café d'agar-agar remplace environ 8 feuilles de gélatine
- Sans goût ni odeur, ce qui le rend polyvalent en cuisine
- Résiste à des températures plus élevées que la gélatine classique
- Riche en fibres et pauvre en calories
- 100% végétal et convient aux régimes végétariens et végans
L'agar-agar est principalement utilisé pour épaissir et gélifier des préparations culinaires telles que les confitures, les desserts, les mousses, et même certaines préparations salées.
Bienfaits nutritionnels de l’agar agar
L'agar-agar offre plusieurs bienfaits nutritionnels intéressants :
- Faible en calories : Idéal pour les régimes hypocaloriques
- Riche en fibres : Favorise la satiété et améliore le transit intestinal
- Sans cholestérol : Convient aux personnes surveillant leur taux de cholestérol
- Source de minéraux : Contient du calcium, du magnésium et du fer
- Prébiotique : Favorise la croissance de bonnes bactéries intestinales
De plus, l'agar-agar peut aider à :
- Réguler la glycémie : Son effet gélifiant ralentit l'absorption des sucres
- Favoriser la perte de poids : Grâce à son effet coupe-faim
- Soutenir la santé digestive : En facilitant le transit et en nourrissant le microbiote
Il est important de noter que l'agar-agar doit être consommé avec suffisamment de liquide pour éviter les risques d'obstruction intestinale.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :
Valeur énergétique : 121 kJ / 28.4 kcal
Glucides : <1.5 g dont sucres 0.28 g
Matières grasses : <1.5 g dont acides gras saturés : 0.006 g
Fibres : 0.5 g
Protéines : <1.5 g
Sel : 9 mg
Comment consommer et conserver l’agar agar
Consommation de l'agar-agar :
- En poudre, incorporez-le dans vos préparations liquides chaudes
- Dosage : Généralement, 2g d'agar-agar pour 500ml de liquide
- Faire bouillir la préparation pendant 30 secondes à 1 minute pour activer le pouvoir gélifiant
Conservation de l'agar-agar :
- À conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière
- Bien fermer le contenant après chaque utilisation
- Durée de conservation : environ 3 ans
Conseils d'utilisation :
- Toujours mélanger l'agar-agar à froid avant de chauffer
- Éviter d'ajouter des ingrédients acides pendant la cuisson
- Laisser refroidir complètement pour obtenir une texture ferme
Quelques recettes avec de l’agar agar
Voici quelques recettes simples utilisant l'agar-agar :
- Panna Cotta végétale : Mélangez 400ml de lait végétal, 2g d'agar-agar, et 30g de sucre. Portez à ébullition, ajoutez de la vanille, versez dans des moules et réfrigérez.
- Gelée de fruits : Faites chauffer 500ml de jus de fruits avec 4g d'agar-agar. Portez à ébullition, versez dans un moule et laissez refroidir.
- Mousse au chocolat légère : Mélangez 300ml de lait d'amande, 2g d'agar-agar, et 50g de chocolat noir. Chauffez, mixez, et réfrigérez en fouettant régulièrement.
- Confiture allégée : Pour 500g de fruits, ajoutez 3g d'agar-agar et 100g de sucre. Cuisez 3-4 minutes après ébullition.
- Terrine de légumes : Mixez des légumes cuits avec 2g d'agar-agar pour 500ml de purée. Chauffez, versez dans un moule et réfrigérez.
- Flan au thé matcha : Mélangez 400ml de lait végétal, 2g d'agar-agar, 30g de sucre et 2 cuillères à café de thé matcha. Portez à ébullition, versez dans des ramequins et laissez prendre au frais.
- Gelée de vin : Chauffez 400ml de vin rouge avec 3g d'agar-agar et 50g de sucre. Portez à ébullition, versez dans des verrines et réfrigérez.
- Crème végétale fouettée : Mélangez 200ml de crème de coco, 1g d'agar-agar et 20g de sucre glace. Chauffez, réfrigérez puis fouettez pour obtenir une texture aérienne.
