Fécule/amidon de pomme de terre BIO*500g
La fécule de pomme de terre est une poudre blanche très fine obtenue à partir de pommes de terre. C'est un amidon extrait des tubercules de pomme de terre par un processus de broyage et de filtrage. Elle est composée presque exclusivement d'amidon (environ 80%) et ne contient quasiment pas de protéines ni de matières grasses. Contrairement à la farine de pomme de terre qui est fabriquée à partir du tubercule entier séché et moulu, la fécule est uniquement constituée d'amidon extrait. Cette différence lui confère des propriétés particulières : - **Texture unique :** Plus fine et plus pure que la farine de pomme de terre - **Pouvoir épaississant :** Excellent agent liant et épaississant naturel - **Sans gluten :** Alternative idéale pour les personnes intolérantes au gluten - **Neutre en goût :** Ne modifie pas la saveur des préparations La fécule de pomme de terre est donc parfaite pour lier vos sauces et épaissir vos soupes. Vous pouvez également l’utiliser dans des farces, bouillies ou croquettes végétales. Elle peut enfin remplacer une partie de la farine des gâteaux pour des pâtisseries plus légères. Allergènes : Sans gluten, sans lait ni lactose. Risques de traces d’œuf et de fruits à coque (amandes). ## Bienfaits nutritionnels de la fécule de pomme de terre La fécule de pomme de terre présente plusieurs avantages nutritionnels notables : elle est naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten. Avec sa faible teneur en matières grasses et en protéines, elle constitue une source d'énergie facilement digestible grâce à ses glucides complexes. Bien que pauvre en vitamines et minéraux, elle reste un ingrédient intéressant pour épaissir les préparations sans ajout de calories superflues, et son index glycémique modéré en fait un aliment qui peut être intégré dans une alimentation équilibrée. Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g Energie : 326 kcal / 1365 kJ Matières grasses 0.1 g dont acides-gras saturés 0 g Glucides 80.0 g dont sucres 0 g Fibres 0 g Protéines 0.1 g Sel 0 g ## Comment consommer et conserver la fécule de pomme de terre Pour utiliser la fécule de pomme de terre comme épaississant, il suffit de la délayer dans un peu d'eau froide avant de l'incorporer à votre préparation chaude. Une cuillère à soupe de fécule suffit généralement pour épaissir 250ml de liquide. Elle peut être utilisée pour lier les sauces, créer des crèmes pâtissières, améliorer la texture des pâtes à gâteau ou réaliser des purées plus onctueuses. Pour les préparations salées, ajoutez-la en fin de cuisson et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. La conservation de la fécule de pomme de terre est simple mais nécessite quelques précautions. Stockez-la dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe, dans un endroit sec et frais. Bien conservée, elle peut se garder plusieurs années sans perdre ses propriétés. Veillez à toujours utiliser des ustensiles secs pour la manipuler afin d'éviter l'introduction d'humidité qui pourrait former des grumeaux ou favoriser le développement de moisissures. ## Quelques recettes avec de la fécule de pomme de terre ### **Gâteau moelleux au chocolat sans gluten** Pour un gâteau de 6-8 parts, mélangez 200g de chocolat noir fondu, 150g de beurre fondu, 4 œufs, 100g de sucre, 50g de fécule de pomme de terre et une pincée de sel. Versez dans un moule beurré et faites cuire 25 minutes à 180°C pour obtenir un dessert délicieusement fondant. ### **Sauce veloutée pour viandes et légumes** Dans une casserole, délayez 20g de fécule de pomme de terre dans 50ml d'eau froide, ajoutez progressivement 450ml de bouillon chaud, 100ml de crème, sel et poivre. Faites chauffer en remuant jusqu'à épaississement pour une sauce onctueuse parfaite. ### **Croquettes de pommes de terre maison** Écrasez 500g de pommes de terre cuites, ajoutez 50g de fécule de pomme de terre, 1 œuf, sel, poivre et muscade. Formez des croquettes, passez-les dans la fécule puis dans l'œuf battu et la chapelure avant de les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. ### **Crème pâtissière sans gluten** Dans une casserole, mélangez 40g de fécule de pomme de terre avec 100g de sucre, 4 jaunes d'œufs et 500ml de lait. Faites chauffer en remuant constamment jusqu'à épaississement, ajoutez une gousse de vanille fendue et laissez refroidir pour une crème parfaite pour vos desserts. ### **Gnocchis maison sans gluten** Mélangez 500g de purée de pommes de terre tiède avec 150g de fécule de pomme de terre, 1 œuf, sel et muscade. Formez des petits boudins, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface pour des gnocchis légers et moelleux. ### **Pâte à pizza sans gluten** Mélangez 300g de farine de riz, 100g de fécule de pomme de terre, 1 sachet de levure, 1 cuillère à café de sel, 2 œufs, 25cl d'eau tiède et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, laissez reposer 1h puis étalez et garnissez selon vos goûts. ### **Béchamel sans gluten** Faites fondre 40g de beurre, ajoutez 30g de fécule de pomme de terre en remuant. Versez progressivement 500ml de lait chaud tout en fouettant. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Continuez à remuer jusqu'à épaississement pour une sauce onctueuse. ### **Madeleines sans gluten** Battez 3 œufs avec 150g de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez 130g de fécule de pomme de terre, 1 sachet de levure chimique, 125g de beurre fondu et le zeste d'un citron. Laissez reposer 1h au frais avant de cuire dans des moules à madeleines 10-12 minutes à 180°C. ### **Galettes de légumes** Râpez 400g de légumes (carottes, courgettes), ajoutez 2 œufs, 40g de fécule de pomme de terre, sel, poivre et herbes. Mélangez et formez des galettes. Faites-les dorer à la poêle 4-5 minutes de chaque côté pour un accompagnement croustillant et léger. ### **Muffins aux fruits sans gluten** Mélangez 150g de fécule de pomme de terre, 100g de sucre, 2 œufs, 80ml d'huile végétale, 120ml de lait, 1 sachet de levure et des fruits coupés en morceaux. Versez dans des moules à muffins et cuisez 20 minutes à 180°C pour des muffins moelleux. ### **Pâte à choux sans gluten** Portez à ébullition 250ml d'eau avec 100g de beurre. Hors du feu, ajoutez 150g de fécule de pomme de terre. Remettez sur le feu en remuant. Incorporez 4 œufs un à un. Formez des choux et cuisez 25 minutes à 180°C. ### **Crêpes fines sans gluten** Mélangez 200g de fécule de pomme de terre, 3 œufs, 500ml de lait, une pincée de sel et 30g de beurre fondu. Laissez reposer 1h puis cuisez vos crêpes dans une poêle chaude pour un résultat fin et délicat.
