Palets chocolat noir 72% cacao .33,95€/kg
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Les palets de chocolat noir à 72% de cacao, aussi appelés pistoles, sont des petites pastilles de chocolat spécialement conçues pour une utilisation en pâtisserie. Ces palets sont fabriqués à partir d'un chocolat de qualité contenant 72% de cacao minimum, ce qui leur confère une saveur intense, un goût raffiné, et beaucoup moins de sucre que des chocolats à 58% ! Cette forme particulière en palets facilite la fonte du chocolat et permet un dosage précis dans les préparations. Leur format est particulièrement adapté pour la pâtisserie, la préparation de crèmes glacées ou la fabrication de tablettes de chocolat maison…mais est parfait également pour être consommé tel quel, direct dans la bouche ! Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA, extrait naturel de vanille. Traces de LAIT et FRUITS A COQUE. ## Bienfaits nutritionnels des pistoles de chocolat à 72% de cacao Le chocolat noir à 72% de cacao est un véritable allié pour la santé grâce à sa forte teneur en cacao. Riche en antioxydants (flavonoïdes), il aide à lutter contre le vieillissement cellulaire et participe à la protection cardiovasculaire. Il contient également des minéraux essentiels comme le magnésium, le fer et le potassium, qui contribuent au bon fonctionnement du système nerveux et à la réduction de la fatigue. Source de théobromine et de caféine, il procure un effet stimulant naturel et peut améliorer la concentration. De plus, sa teneur élevée en cacao et réduite en sucre en fait un choix plus sain que les chocolats moins concentrés, parfait pour les amateurs de chocolat souhaitant surveiller leur apport en sucre tout en profitant des bienfaits du cacao. ## Comment consommer et conserver le chocolat en palets Les palets de chocolat peuvent être utilisés de multiples façons. Pour la pâtisserie, ils sont idéaux car leur forme facilite la fonte au bain-marie ou au micro-ondes par petites touches de 30 secondes. Pour une dégustation directe, ils offrent une portion parfaite pour satisfaire une envie de chocolat noir intense. Ils sont également pratiques pour doser précisément le chocolat dans vos recettes, que ce soit pour des ganaches, des mousses, des glaçages ou des tablettes maison. Pour une conservation optimale, gardez vos palets de chocolat dans un endroit frais (entre 18°C et 20°C), sec et à l'abri de la lumière. Évitez les variations de température qui pourraient altérer leur qualité. Un placard de cuisine éloigné des sources de chaleur est parfait. Bien fermé dans son bocal ou dans une boîte hermétique, le chocolat en palets peut se conserver plusieurs mois sans perdre ses qualités gustatives et sa texture. ## Recettes avec des palets de chocolat noir à 72% de cacao ### Mousse au chocolat légère Dans un saladier, faites fondre 200g de palets de chocolat noir 72% au bain-marie. Pendant ce temps, séparez 4 œufs. Incorporez les jaunes au chocolat fondu tiédi. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange chocolaté. Laissez reposer au frais pendant 4 heures minimum. ### Sauce chocolat pour desserts glacés Mélangez 150g de palets de chocolat noir 72% avec 100ml de crème liquide et 30g de beurre. Faites fondre le tout au bain-marie en remuant régulièrement. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel pour plus de brillance. Cette sauce se fige au contact de la glace, créant un effet croquant délicieux. ### Tablettes maison aux fruits secs Faites fondre 300g de palets de chocolat noir 72% au bain-marie. Une fois le chocolat tempéré (entre 31 et 32°C), ajoutez 100g d'un mélange de fruits secs concassés (amandes, noisettes, cranberries). Versez dans un moule à tablette et laissez cristalliser à température ambiante. ### Crème anglaise au chocolat Dans une casserole, faites bouillir 500ml de lait entier avec une gousse de vanille fendue. Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œufs avec 50g de sucre. Versez le lait chaud sur les œufs en fouettant, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez 150g de palets de chocolat noir 72% et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. ### Ganache onctueuse pour nappage ou truffes Faites chauffer 200ml de crème liquide entière jusqu'à frémissement. Versez sur 200g de palets de chocolat noir 72% et laissez reposer 2 minutes avant de mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante. Cette ganache peut être utilisée tiède pour napper des gâteaux ou refroidie pour former des truffes. ### Gâteau au chocolat sans farine Faites fondre 250g de palets de chocolat noir 72% avec 200g de beurre au bain-marie. Fouettez 6 œufs avec 180g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mélange chocolat-beurre refroidi, puis ajoutez 100g de poudre d'amandes. Versez dans un moule beurré et faites cuire 25-30 minutes à 180°C. Le gâteau doit rester fondant à cœur. ### Chocolat chaud intense Faites chauffer 500ml de lait entier avec une gousse de vanille. Ajoutez 100g de palets de chocolat noir 72% et fouettez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Pour plus de gourmandise, ajoutez une pointe de cannelle ou une cuillère à café de café soluble. ### Brownies aux noix Faites fondre 200g de palets de chocolat noir 72% avec 150g de beurre. Mélangez 3 œufs avec 150g de sucre, ajoutez 75g de farine, le mélange chocolat-beurre et 100g de noix concassées. Versez dans un moule et cuisez 25 minutes à 180°C pour un cœur fondant. ### Rochers pralinés maison Faites fondre 200g de palets de chocolat noir 72%. Incorporez 150g de praliné et 100g de céréales type corn flakes légèrement concassées. Formez des petits tas sur du papier cuisson et laissez durcir au frais. Une fois cristallisés, conservez dans une boîte hermétique. ### Mendiants au chocolat noir Faites fondre 200g de palets de chocolat noir 72%. Sur une feuille de papier cuisson, déposez des petits cercles de chocolat fondu. Décorez chaque cercle avec des fruits secs (amandes, noisettes, raisins secs, écorces d'orange confites). Laissez cristalliser à température ambiante. ### Écorces d'orange confites enrobées Faites fondre 150g de palets de chocolat noir 72%. Trempez des écorces d'orange confites dans le chocolat tempéré, déposez-les sur du papier cuisson et laissez cristalliser à température ambiante. Une fois le chocolat durci, conservez dans une boîte hermétique.
