Gomasio BIO* .17,50€/kg
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Le gomasio est un condiment traditionnel japonais composé principalement de graines de sésame grillées et de sel marin. Son nom vient de "goma" (sésame) et "shio" (sel) en japonais. Il s'agit d'un assaisonnement sain et savoureux qui apporte une touche de goût umami et une texture croquante aux plats. Dans sa version traditionnelle, le gomasio est composé d'environ 90% de graines de sésame et 10% de sel, mais ces proportions peuvent varier selon les recettes et les préférences. Le gomasio bio, comme celui mentionné dans cette fiche, est fabriqué à partir d'ingrédients issus de l'agriculture biologique.Ce condiment est apprécié pour sa saveur subtile de noisette, sa texture agréable et son profil nutritionnel intéressant, riche en minéraux, en bons acides gras et en antioxydants. ## Bienfaits nutritionnels du gomasio Le gomasio offre de nombreux bienfaits nutritionnels grâce à sa composition riche. Les graines de sésame qu'il contient sont une excellente source de calcium, de fer, de magnésium, de zinc et de cuivre, contribuant ainsi à la santé osseuse et à la production d'énergie. Elles apportent également des acides gras essentiels (notamment oméga-3 et oméga-6), des protéines végétales de qualité et des antioxydants comme la sésamoline et la sésamine qui ont des propriétés anti-inflammatoires. Le gomasio est moins riche en sodium que le sel de table tout en offrant une saveur prononcée, ce qui en fait un excellent substitut pour les personnes surveillant leur apport en sel. Sa teneur en fibres favorise également une bonne digestion et contribue à la satiété. Enfin, sa richesse en vitamine E et autres composés antioxydants aide à lutter contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 2464 kJ / 596 kcal Matières grasses : 52 g dont acides gras saturés : 8.4 g Glucides : 3.9 g dont sucres : 0.4 g Protéines : 23.2 g Fibres : 9.8 g Sel : 6.56 g ## Comment consommer et conserver le gomasio Le gomasio se consomme comme un condiment pour rehausser le goût de vos plats. Saupoudrez-le sur des légumes cuits à la vapeur, des céréales complètes comme le riz ou le quinoa, des salades, des soupes, des purées ou encore des avocats. Il peut également être utilisé pour parfumer des tartines, des pâtes, des toasts à l'avocat ou des bowls. La quantité recommandée est d'environ une à deux cuillères à café par personne et par repas. Contrairement au sel de table, le gomasio apporte une saveur complexe et des nutriments bénéfiques, ce qui en fait un assaisonnement de choix pour une alimentation équilibrée. Pour conserver toutes les qualités nutritionnelles et gustatives du gomasio, stockez-le dans un contenant hermétique en verre, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Une fois ouvert, il se conserve généralement jusqu'à 6 mois dans ces conditions optimales. Pour préserver au maximum ses huiles essentielles et éviter leur rancissement, vous pouvez le conserver au réfrigérateur. Il est préférable d'utiliser une cuillère sèche pour le prélever afin d'éviter toute introduction d'humidité dans le pot. Si vous constatez une odeur rance, il est temps de le remplacer. ## Quelques recettes avec du gomasio ### Bol de riz complet au gomasio et légumes rôtis Préparez un repas complet et équilibré en faisant cuire 100g de riz complet selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, faites rôtir 200g de légumes de saison (carottes, courgettes, poivrons) coupés en dés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à 180°C pendant 25 minutes. Disposez le riz dans un bol, ajoutez les légumes rôtis, 1/2 avocat tranché, quelques feuilles d'épinards frais et saupoudrez généreusement d'1 cuillère à café de gomasio. Pour une touche finale, arrosez d'un filet de jus de citron et dégustez tiède. ### Salade de quinoa, avocat et gomasio Faites cuire 150g de quinoa dans 300ml d'eau légèrement salée pendant 15 minutes. Laissez refroidir puis mélangez avec 1 avocat coupé en dés, 1 poignée de roquette, 10 tomates cerises coupées en deux, et 50g de feta émiettée. Préparez une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail émincée et 1 cuillère à café de miel. Assaisonnez la salade avec cette vinaigrette, puis saupoudrez d'1 cuillère à café de gomasio juste avant de servir pour préserver son croquant. ### Velouté de courge butternut au gomasio Dans une casserole, faites revenir 1 oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 500g de courge butternut pelée et coupée en cubes, 1 pomme de terre moyenne coupée en morceaux et couvrez avec 750ml de bouillon de légumes. Laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Versez dans des bols, ajoutez un filet de crème végétale si désiré, et saupoudrez de 1/2 cuillère à café de gomasio par portion. Garnissez de quelques graines de courge torréfiées pour un contraste de textures. ### Toast à l'avocat et gomasio Pour un petit-déjeuner ou déjeuner rapide et nutritif, faites griller 2 tranches de pain complet. Écrasez 1 avocat mûr avec 1 cuillère à café de jus de citron, une pincée de piment d'Espelette et une pincée de sel. Étalez cette purée sur les toasts, puis ajoutez quelques rondelles de radis et des pousses d'épinards. Saupoudrez d'1/2 cuillère à café de gomasio par toast pour apporter croquant et saveur. Pour une version plus protéinée, ajoutez un œuf poché sur le dessus ou quelques tranches fines de saumon fumé. ### Rouleaux de printemps aux légumes et gomasio Trempez 8 feuilles de riz une par une dans de l'eau tiède pendant quelques secondes puis déposez-les sur un torchon propre. Garnissez chaque feuille avec 1 cuillère à soupe de vermicelles de riz préalablement cuits, 2-3 lanières de concombre, 2-3 lanières de carottes, quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîche, et 2-3 crevettes décortiquées (optionnel). Saupoudrez chaque rouleau avec une pincée de gomasio avant de les refermer. Préparez une sauce en mélangeant 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de miel, le jus d'1/2 citron vert et 1 cuillère à café de gomasio. Servez les rouleaux avec la sauce pour tremper. ### Salade de légumes grillés au gomasio Préchauffez votre four à 200°C. Coupez 1 aubergine, 2 courgettes et 1 poivron rouge en tranches ou en cubes. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive, salez légèrement et enfournez pendant 25-30 minutes. Une fois les légumes refroidis, mélangez-les dans un saladier avec 1 poignée de roquette, quelques olives noires et 50g de feta émiettée. Préparez une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 gousse d'ail émincée. Assaisonnez la salade avec cette vinaigrette et saupoudrez généreusement de gomasio avant de servir. ### Houmous au gomasio Dans un mixeur, placez 1 boîte de pois chiches égouttés et rincés (400g), 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame), le jus d'1 citron, 1 gousse d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de cumin moulu et 2-3 cuillères à soupe d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez du sel selon votre goût et mixez à nouveau. Versez le houmous dans un bol, creusez un puits au centre, versez-y un filet d'huile d'olive et saupoudrez généreusement de gomasio. Servez avec des crudités ou du pain pita. ### Riz sauté aux légumes et gomasio Dans une poêle ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de sésame. Ajoutez 1 oignon émincé et 2 gousses d'ail hachées, faites revenir pendant 2 minutes. Incorporez 200g de légumes variés coupés en petits morceaux (carottes, poivrons, petits pois, champignons) et faites sauter à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez 300g de riz cuit et refroidi, 2 cuillères à soupe de sauce soja et continuez la cuisson en remuant pendant 3-4 minutes. Hors du feu, ajoutez 2 œufs battus et remuez rapidement pour les cuire avec la chaleur résiduelle. Terminez en ajoutant quelques feuilles de coriandre ciselées et saupoudrez de gomasio au moment de servir. ### Energy balls au gomasio Dans un mixeur, placez 200g de dattes dénoyautées préalablement trempées dans l'eau chaude pendant 10 minutes, 100g d'amandes, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré, 1 cuillère à café de vanille en poudre et 1 pincée de sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez des petites boules avec cette préparation, puis roulez-les dans 2 cuillères à soupe de gomasio pour les enrober. Placez les boulettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster. Ces boulettes énergétiques se conservent jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
