Olives vertes BIO 37cl
Les olives vertes sont des fruits du même olivier (Olea europaea) que les olives noires, mais récoltées à un stade précoce de maturité. Elles sont cueillies lorsqu'elles sont encore vertes, généralement entre septembre et novembre selon les régions. Caractéristiques principales : - **Apparence :** Couleur verte à vert pâle, texture ferme et charnue - **Goût :** Saveur plus fraîche et plus végétale que les olives noires, avec une légère amertume naturelle - **Préparation :** Les olives vertes sont naturellement très amères et doivent subir un processus de désamérisation avant d'être consommables. Ce processus implique généralement un traitement à la saumure ou à la soude alimentaire, suivi d'un rinçage et d'une fermentation - **Variétés :** Il existe de nombreuses variétés d'olives vertes, chacune ayant ses caractéristiques propres (Picholine, Lucques, Gordal, etc.) Les olives vertes sont un élément essentiel de la cuisine méditerranéenne et sont appréciées tant pour leur goût que pour leurs qualités nutritionnelles. Ingrédients : Olives*, eau, sel, huile d’olive *, acidifiant : ACIDE LACTIQUE, antioxydant : acide ascorbique. *Ingrédients issus de l’agriculture biologique. ## Bienfaits nutritionnels des olives vertes Les olives vertes sont une excellente source de graisses monoinsaturées (notamment l'acide oléique) bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, de vitamines E et A aux propriétés antioxydantes, et de minéraux essentiels comme le fer et le calcium. Elles contiennent également des polyphénols qui possèdent des propriétés anti-inflammatoires et protectrices pour l'organisme, ainsi que des fibres alimentaires favorisant une bonne digestion. Leur teneur en sel est à considérer pour les personnes surveillant leur apport en sodium, mais consommées avec modération, les olives vertes constituent un aliment nutritif qui s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée méditerranéenne. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie 683kj / 166kcal Matières grasses 17.1g dont acides gras saturés 2.77g Glucides 0.9g dont sucres 0.01g Protéines 1.4g Sel 4.27g. ## Comment consommer et conserver les olives vertes Les olives vertes peuvent être consommées de diverses manières : en apéritif, dans les salades, les pizzas, les pâtes, ou encore incorporées dans des plats mijotés. Elles peuvent également être utilisées pour préparer des tapenades ou des sauces. Pour un apéritif simple mais savoureux, elles peuvent être servies nature ou marinées dans de l'huile d'olive avec des herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou l'origan. Pour la conservation, gardez vos olives vertes dans leur saumure d'origine, dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une fois ouvertes, elles se conservent généralement jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur. Si vous les achetez en vrac, conservez-les immergées dans une saumure (eau salée) et évitez de les exposer à l'air. Pour une meilleure conservation, vous pouvez également ajouter un filet d'huile d'olive à la surface qui créera une barrière protectrice. ## Quelques recettes avec des olives vertes **1. Tapenade d'Olives Vertes Maison :** Pour 250g de tapenade, mélangez 200g d'olives vertes dénoyautées, 2 filets d'anchois, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de câpres et le jus d'un demi-citron. Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse. **2. Salade Méditerranéenne aux Olives :** Pour 4 personnes, combinez 200g de tomates cerises, 1 concombre, 100g d'olives vertes, 200g de feta, 1 oignon rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, et des herbes fraîches (basilic, origan). **3. Focaccia aux Olives Vertes :** Pour une focaccia, utilisez 500g de farine, 300ml d'eau tiède, 15g de levure fraîche, 50ml d'huile d'olive, 100g d'olives vertes dénoyautées, 2 cuillères à café de sel, du romarin frais. **4. Poulet aux Olives à la Provençale :** Pour 6 personnes, faites mijoter 1,5kg de poulet en morceaux avec 200g d'olives vertes, 4 tomates, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 20cl de vin blanc, des herbes de Provence, sel et poivre. **5. Pâtes aux Olives et Pesto :** Pour 4 personnes, mélangez 400g de pennes, 150g d'olives vertes, 4 cuillères à soupe de pesto, 100g de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, des pignons de pin grillés. **6. Cake Salé aux Olives :** Préparez un cake avec 200g de farine, 4 œufs, 10cl d'huile d'olive, 12cl de lait, 100g d'olives vertes, 150g de gruyère râpé, 1 sachet de levure, sel et poivre. **7. Pizza aux Olives et Chèvre :** Pour une pizza moyenne, étalez de la sauce tomate sur la pâte, ajoutez 150g de fromage de chèvre, 100g d'olives vertes, 1 oignon rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du thym frais. **8. Bruschetta aux Olives :** Pour 6 bruschettes, toastez des tranches de pain, badigeonnez d'huile d'olive, ajoutez 200g de tomates concassées, 100g d'olives vertes hachées, 2 gousses d'ail, du basilic frais. **9. Quinoa aux Légumes et Olives :** Pour 4 personnes, cuisez 300g de quinoa, ajoutez 150g d'olives vertes, 2 poivrons grillés, 1 courgette, 1 oignon rouge, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du jus de citron, des herbes fraîches. **10. Tartare de Saumon aux Olives :** Pour 4 personnes, mélangez 400g de saumon frais coupé en dés, 100g d'olives vertes hachées, 1 échalote, le jus d'un citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de l'aneth frais, sel et poivre.
