Marrons glacés BIO
8 marrons glacés BIO, dans leur coque or, rangés dans un coffret bois joliment décoré au couleurs de Noël. A offrir pour célébrer cette saison de repli doux, de cocooning et de reconnexion. Il existe des plaisirs qui nous ramènent à l'essentiel. Le marron glacé en fait partie. Ce n'est pas une gourmandise comme les autres. C'est un héritage de savoir-faire patient, une célébration de la nature et du temps qui passe. Ce coffret de marrons glacés est réalisé à partir de châtaignes soigneusement sélectionnées dans les meilleurs châtaigneraies françaises, et réalisées dans la plus pure tradition gastronomique selon la recette de Gaston Lenôtre. Offrir des marrons glacés, c'est partager un moment de qualité plutôt qu'un objet de plus. Une attention délicate qui nourrit les liens. ## C’est quoi les marrons glacés Les marrons glacés sont une confiserie traditionnelle française d'exception, considérée comme l'une des gourmandises les plus raffinées de la gastronomie. Il s'agit de châtaignes entières soigneusement sélectionnées, confites dans du sirop de sucre puis glacées. Cette spécialité remonte au XVIe siècle et représente un savoir-faire artisanal unique qui nécessite patience, précision et délicatesse. Chaque marron glacé est le fruit d'un processus minutieux qui peut prendre jusqu'à dix jours de fabrication. Les marrons glacés se distinguent par leur texture moelleuse et fondante, leur couleur dorée caractéristique et leur goût subtil qui allie la douceur de la châtaigne à la finesse du sucre. Ils sont particulièrement appréciés pendant les fêtes de fin d'année et constituent un cadeau gourmand prestigieux. ## **Comment sont faits les marrons glacés** La fabrication d'un marron glacé est un processus artisanal minutieux qui s'étend sur une dizaine de jours et nécessite de nombreuses manipulations manuelles. Tout commence par un approvisionnement rigoureux de châtaignes provenant des plus grandes régions réputées, suivies d'une période de maturation dans des caves à l'abri de la lumière, similaire à l'affinage des grands vins. Après un épluchage mécanique et un possible second passage pour retirer les fines peaux, les châtaignes sont blanchies dans de l'eau bouillonnante pendant quelques minutes - une étape cruciale où le timing de cuisson détermine la texture finale. Les fruits sont ensuite enveloppés deux par deux sous tulle, une opération manuelle permettant de reconstituer le fruit à l'état brut et de contrôler l'absorption du sucre lors du confisage. Cette étape de confisage, qui dure six jours, consiste à immerger progressivement les marrons dans du sirop pour qu'ils soient confits à cœur. Vient ensuite le glaçage, où chaque marron est revêtu d'une très fine couche de sucre glace, suivi d'un tri rigoureux pour éliminer les fruits de forme indésirable. Après un séchage de 12 heures dans un local à température et hygrométrie contrôlées, chaque marron est finalement enveloppé individuellement dans une robe d'aluminium doré qui préserve son moelleux et toutes ses qualités gustatives. ## Comment reconnaitre un bon marron glacé La qualité d'un marron glacé dépend de la sélection des châtaignes, qui proviennent idéalement des meilleures châtaigneraies françaises, notamment de variétés à fruits non cloisonnés qui permettent d'obtenir des marrons entiers et parfaitement formés. La recette de confisage et le soin apporté est un gage de qualité exceptionnelle. Un marron glacé de qualité se reconnaît à plusieurs critères essentiels. Tout d'abord, sa texture doit être **moelleuse et fondante en bouche**, jamais pâteuse ni trop sèche ou dure - ce qui témoigne d'une cuisson parfaitement maîtrisée. La couleur doit être **dorée et uniforme**, signe d'un glaçage réussi. Visuellement, un bon marron glacé doit présenter une **forme régulière et rebondie**, sans fissures importantes ni défauts apparents. Le fruit doit être entier, idéalement issu de variétés non cloisonnées qui permettent d'obtenir des châtaignes parfaites. Au niveau du goût, l'équilibre est primordial : le **sucre ne doit pas masquer la saveur naturelle de la châtaigne**, mais plutôt la sublimer. Le marron glacé doit offrir une douceur subtile avec un goût authentique de châtaigne bien présent. L'aspect brillant et légèrement givré du glaçage, sans être trop épais, est également un indicateur de qualité. Enfin, un marron glacé artisanal sera souvent **enveloppé individuellement dans une feuille d'aluminium doré**, ce qui préserve son moelleux et ses qualités gustatives. La provenance et la mention d'un savoir-faire artisanal français, avec des **châtaignes issues des meilleures châtaigneraies françaises** et un processus de fabrication traditionnel, sont des gages supplémentaires de qualité. ## Bienfaits nutritionnels des marrons glacés Bien que les marrons glacés soient avant tout une gourmandise festive et un plaisir gustatif, ils présentent quelques qualités nutritionnelles intéressantes héritées de leur ingrédient principal : la châtaigne. **Source d'énergie naturelle :** Les châtaignes sont naturellement riches en glucides complexes, ce qui en fait une source d'énergie progressive pour l'organisme. Même après le processus de confisage, cette base énergétique demeure. **Apport en minéraux :** Les châtaignes contiennent naturellement du potassium, du magnésium et du phosphore. Une partie de ces minéraux est préservée dans le marron glacé, bien que le processus de confisage puisse en réduire la concentration. **Fibres alimentaires :** La châtaigne est une source de fibres qui favorisent le transit intestinal. Même transformée en marron glacé, elle conserve une partie de ces fibres bénéfiques pour la digestion. **Sans matières grasses ajoutées :** Contrairement à de nombreuses confiseries, les marrons glacés traditionnels ne contiennent pas de matières grasses ajoutées. Le fruit est naturellement pauvre en lipides. **Vitamines du groupe B :** Les châtaignes apportent des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B6, qui contribue au bon fonctionnement du système nerveux. Il est toutefois important de noter que les marrons glacés restent une **confiserie sucrée**, avec une teneur élevée en sucre due au processus de confisage. Ils doivent donc être consommés avec modération, dans le cadre d'une alimentation équilibrée et variée. Leur richesse calorique en fait un plaisir à savourer occasionnellement, particulièrement lors des moments festifs. Les marrons glacés sont **exempts de colorants et d'arômes artificiels**, ce qui en fait une gourmandise naturelle contrairement aux confiseries industrielles. ## Comment consommer et conserver les marrons glacés **Comment consommer les marrons glacés** Les marrons glacés se dégustent idéalement **à température ambiante**, ce qui permet d'apprécier pleinement leur texture moelleuse et leur saveur subtile. Sortez-les de leur emballage quelques minutes avant de les savourer pour qu'ils révèlent tous leurs arômes. La dégustation traditionnelle consiste à **croquer délicatement le marron glacé entier**, en prenant le temps d'apprécier la finesse du glaçage qui se mêle à la douceur fondante de la châtaigne confite. C'est un moment de plaisir qui se savoure lentement. Les marrons glacés peuvent être servis de plusieurs façons : - **En accompagnement du café ou du thé :** Ils constituent une gourmandise raffinée pour conclure un repas ou accompagner une pause gourmande. S'offrir un marron glacé avec un thé fumant, c'est créer une pause consciente dans le tourbillon du quotidien. Un petit geste d'auto-bienveillance. - **Brisés en morceaux :** Ils peuvent être émiettés sur une coupe de glace à la vanille, un dessert crémeux ou incorporés dans une préparation pâtissière. - **Comme décoration :** Entiers ou en morceaux, ils subliment les bûches de Noël, les gâteaux d'anniversaire et autres créations pâtissières. - **Dans les desserts traditionnels :** Ils entrent dans la composition de recettes classiques comme le mont-blanc ou peuvent enrichir une crème de marrons maison. **Comment conserver les marrons glacés** La conservation des marrons glacés est essentielle pour préserver leur qualité et leur moelleux exceptionnel. **Température et environnement :** Les marrons glacés doivent impérativement être conservés **dans un endroit frais et sec**, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur. La température idéale se situe entre 15 et 18°C. Évitez absolument de les placer au réfrigérateur, car l'humidité altérerait leur texture et leur glaçage. **Emballage :** Laissez les marrons glacés dans leur **emballage d'aluminium doré individuel** jusqu'au moment de la dégustation. Cette protection préserve leur moelleux et les protège de l'air ambiant qui pourrait les dessécher. **Durée de conservation :** Les marrons glacés artisanaux se conservent **plusieurs semaines** dans de bonnes conditions. Une fois ouverts et retirés de leur protection individuelle, consommez-les rapidement pour profiter de leur texture optimale. **Signes de détérioration :** Si les marrons glacés deviennent trop durs, collants ou développent une odeur inhabituelle, il est préférable de ne pas les consommer. Un marron glacé bien conservé doit rester moelleux et présenter un aspect brillant. **Conseil pratique :** Si vous recevez des marrons glacés en cadeau ou si vous en achetez pour les fêtes, pensez à les stocker dans leur boîte d'origine, qui a été conçue pour les protéger. Placez cette boîte dans un placard ou une armoire, loin des odeurs fortes qui pourraient altérer leur goût délicat. ## Quelques recettes avec des marrons glacés Vous avez envie d’intégrer quelques marrons glacés à vos recettes afin d’en faire des desserts de fin d’année savoureux et festifs . Simplifiez-vous la tâche avec ces quelques idées de recettes, expliquées pas à pas. ### Mont-Blanc aux marrons glacés Ce dessert emblématique de la pâtisserie française est sublimé par l'ajout de marrons glacés. Pour 6 personnes, vous aurez besoin de : 500g de crème de marrons, 250ml de crème liquide entière bien froide, 30g de sucre glace, 4 à 6 marrons glacés, 1 meringue par personne (ou 6 fonds de meringue), et quelques copeaux de chocolat noir pour la décoration. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Mélangez délicatement la crème de marrons pour l'assouplir. À l'aide d'une poche à douille cannelée fine, dressez la crème de marrons en vermicelles sur chaque meringue pour former un dôme évoquant le mont Blanc. Coiffez de crème chantilly et décorez avec des morceaux de marrons glacés et quelques copeaux de chocolat. Servez bien frais. ### Bûche de Noël aux marrons glacés Cette bûche traditionnelle prend une dimension encore plus festive avec des marrons glacés. Pour 8 personnes : 4 œufs, 100g de sucre, 80g de farine, 1 pincée de sel, 400g de crème de marrons, 200ml de crème liquide, 20g de sucre glace, 6 à 8 marrons glacés, et du cacao en poudre pour le décor. Préparez une génoise en battant les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la farine. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes à 180°C. Roulez le biscuit encore tiède dans un torchon humide. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et mélangez-la à la crème de marrons. Déroulez le biscuit, garnissez-le de cette crème et de morceaux de marrons glacés, puis roulez-le à nouveau. Nappez le dessus de crème, décorez avec des marrons glacés entiers et saupoudrez de cacao. ### Verrines gourmandes au marron glacé Ces verrines élégantes sont parfaites pour un dessert raffiné. Pour 6 verrines : 300g de mascarpone, 150g de crème de marrons, 100ml de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre, 6 marrons glacés, 12 biscuits à la cuillère, 50ml de rhum brun (facultatif), et quelques éclats de noisettes torréfiées. Mélangez le mascarpone avec la crème de marrons jusqu'à obtenir une texture lisse. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et incorporez-la délicatement au mélange. Émiettez les biscuits à la cuillère (préalablement imbibés de rhum si désiré) au fond de chaque verrine. Ajoutez une couche de crème au marron, puis des morceaux de marrons glacés. Alternez les couches et terminez par une quenelle de crème. Décorez avec un morceau de marron glacé et quelques éclats de noisettes. ### Tarte aux marrons glacés et chocolat Une tarte gourmande qui marie subtilement marrons et chocolat. Pour 6 à 8 personnes : 1 pâte sablée, 300g de crème de marrons, 150g de chocolat noir, 200ml de crème liquide, 3 œufs, 50g de sucre, 6 à 8 marrons glacés, et 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif). Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée et piquez le fond à la fourchette. Faites fondre le chocolat avec 100ml de crème liquide. Mélangez la crème de marrons avec les œufs, le sucre et le rhum. Versez la moitié de cette préparation sur le fond de tarte, puis ajoutez le chocolat fondu, et terminez avec le reste de la crème de marrons. Enfoncez délicatement les marrons glacés coupés en deux dans la préparation. Faites cuire 35 minutes à 180°C. Montez le reste de crème liquide en chantilly et servez la tarte tiède ou froide, accompagnée de cette chantilly. ### Tiramisu revisité aux marrons glacés Une version automnale et festive du tiramisu classique. Pour 6 personnes : 250g de mascarpone, 3 œufs, 80g de sucre, 200g de crème de marrons, 20 biscuits à la cuillère, 200ml de café fort refroidi, 2 cuillères à soupe de rhum brun, 6 marrons glacés, et du cacao amer en poudre. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone et la crème de marrons. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Mélangez le café avec le rhum. Trempez rapidement les biscuits dans ce mélange et disposez-en une couche au fond d'un plat. Recouvrez de la moitié de la crème au marron, ajoutez des morceaux de marrons glacés, puis une nouvelle couche de biscuits imbibés. Terminez avec le reste de crème. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures. Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao et décorez avec des morceaux de marrons glacés. ### Crème brûlée aux marrons glacés Un dessert raffiné qui revisite le grand classique de la pâtisserie française. Pour 6 personnes : 500ml de crème liquide entière, 6 jaunes d'œufs, 100g de sucre, 150g de crème de marrons, 4 marrons glacés, 1 gousse de vanille, et du sucre roux pour caraméliser. Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la crème de marrons. Versez la crème chaude (vanille retirée) sur ce mélange en remuant. Répartissez des morceaux de marrons glacés dans 6 ramequins, puis versez la préparation. Faites cuire au bain-marie 40 minutes à 150°C. Laissez refroidir complètement, puis réservez au réfrigérateur au moins 3 heures. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four. ### Fondant au chocolat cœur de marron glacé Un gâteau moelleux avec une surprise fondante au centre. Pour 6 personnes : 200g de chocolat noir, 150g de beurre, 3 œufs, 100g de sucre, 50g de farine, 6 marrons glacés, et 100g de crème de marrons. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse, puis incorporez le chocolat fondu et la farine. Beurrez et farinez 6 moules individuels. Versez la moitié de la pâte dans chaque moule. Déposez au centre un marron glacé entouré d'une cuillère de crème de marrons. Recouvrez du reste de pâte. Faites cuire 12 minutes à 180°C : le centre doit rester coulant. Démoulez délicatement sur les assiettes et servez immédiatement, accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une crème anglaise. ### Parfait glacé aux marrons glacés Un dessert glacé élégant et facile à préparer à l'avance. Pour 8 personnes : 6 jaunes d'œufs, 150g de sucre, 400g de crème de marrons, 400ml de crème liquide entière, 8 marrons glacés, 2 cuillères à soupe de rhum ambré, et quelques brisures de meringue. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse (pâte à bombe). Laissez refroidir. Incorporez la crème de marrons et le rhum. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation. Ajoutez des morceaux de marrons glacés et les brisures de meringue. Versez dans un moule à cake chemisé de film alimentaire et placez au congélateur au moins 6 heures. Démoulez, tranchez et servez décoré de morceaux de marrons glacés et d'un filet de crème de marrons. ### Pannacotta à la crème de marrons et marrons glacés Un dessert italien revisité avec la douceur des marrons. Pour 6 personnes : 500ml de crème liquide entière, 80g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 200g de crème de marrons, 1 gousse de vanille, 6 marrons glacés, et quelques éclats de chocolat noir. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez la crème avec le sucre et la vanille fendue sans faire bouillir. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et 150g de crème de marrons. Mélangez bien et répartissez dans 6 verrines. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures. Au moment de servir, déposez sur chaque pannacotta une cuillère de crème de marrons, des morceaux de marrons glacés et quelques éclats de chocolat noir. ### Muffins aux marrons glacés et pépites de chocolat Des muffins moelleux parfaits pour le goûter ou le petit-déjeuner gourmand. Pour 12 muffins : 250g de farine, 100g de sucre roux, 2 œufs, 100ml de lait, 100g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 150g de crème de marrons, 6 marrons glacés coupés en morceaux, et 100g de pépites de chocolat noir. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait, le beurre fondu et la crème de marrons. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides sans trop mélanger. Ajoutez les morceaux de marrons glacés et les pépites de chocolat. Répartissez dans des moules à muffins et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
