Pâtes nouilles japonaises BIO*. 13,95€/kg
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Les nouilles soba sont des pâtes traditionnelles japonaises fabriquées à partir de farine de sarrasin. Originaires du Japon, elles se distinguent par leur couleur brun-gris caractéristique et leur saveur légèrement rustique et noisettée. Ces nouilles fines sont généralement servies froides ou chaudes selon les saisons et font partie intégrante de la cuisine japonaise depuis plusieurs siècles. Les nouilles soba traditionnelles contiennent habituellement entre 40% et 100% de farine de sarrasin, le reste étant complété par de la farine de blé pour assurer une meilleure élasticité. Dans le cas présent, nos nouilles soba bio artisanales sont composées de 40% de farine de sarrasin et de farine de blé tendre semi-complète, offrant un bon équilibre entre authenticité et tenue à la cuisson. En japonais, "soba" signifie simplement "sarrasin", ce qui souligne l'importance de cet ingrédient dans la composition de ces nouilles. Au Japon, les nouilles soba font l'objet d'un véritable art culinaire et les maîtres sobakō (artisans spécialisés dans la fabrication des nouilles soba) transmettent leur savoir-faire de génération en génération. Cette version française bio de ces nouilles respecte la tradition du séchage lent à basse température, une méthode artisanale qui préserve les qualités nutritionnelles des ingrédients tout en garantissant une excellente texture lors de la cuisson. Ingrédients : Farine de BLE tendre semi complète, farine de sarrasin*(40%) *Issus de l'agriculture biologique, origine France. Allergènes : contient du gluten, traces éventuelles de SESAME, SOJA, LUPIN et MOUTARDE. ## Bienfaits nutritionnels des nouilles japonaises au sarrasin Les nouilles soba au sarrasin présentent un profil nutritionnel remarquable, faisant d'elles un choix judicieux pour une alimentation équilibrée. Riches en protéines végétales et en fibres, elles favorisent la satiété et soutiennent une bonne digestion. Le sarrasin, pseudo-céréale naturellement sans gluten, apporte des antioxydants puissants, notamment la rutine, qui contribue à renforcer les vaisseaux sanguins et à réduire l'inflammation. Ces nouilles contiennent également des minéraux essentiels comme le magnésium, le manganèse, le cuivre et le zinc, ainsi que des vitamines du groupe B qui soutiennent le métabolisme énergétique. Avec un index glycémique modéré, les nouilles soba permettent une libération progressive d'énergie, évitant ainsi les pics de glycémie, ce qui en fait un aliment de choix pour les personnes surveillant leur taux de sucre sanguin. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie 1424 kJ / 335 kcal Matières grasses 3,1 g dont acides gras saturés 0,69 g Glucides 70,6 g dont sucres 2 g Protéines 12,6 g Fibres 6 g Sel 0,002 g ## Comment consommer et conserver les nouilles au sarrasin Pour préparer les nouilles soba, plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, en remuant délicatement. Une fois cuites, égouttez-les immédiatement et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur texture al dente. Ces nouilles polyvalentes se dégustent aussi bien chaudes que froides : servez-les dans un bouillon chaud, comme une soupe miso réconfortante, accompagnées de légumes poêlés et de protéines ; ou bien froides en salade estivale avec une sauce à base de sauce soja, de vinaigre de riz et d'huile de sésame. La portion recommandée est d'environ 100g par personne. Pour conserver vos nouilles soba bio, gardez-les dans leur contenant d'origine hermétiquement fermé ou transférez-les dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Stockées dans un endroit sec et frais (comme un placard de cuisine), elles se conserveront jusqu'à la date indiquée sur l'emballage, généralement entre 12 et 18 mois. Une fois cuites, les nouilles peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours maximum. ## Quelques recettes avec des nouilles soba bio ### Soba Froids à la Sauce Sesame (Zaru Soba) Cette recette classique japonaise met en valeur la saveur naturelle des nouilles soba. Pour 2 personnes, cuisez 200g de nouilles soba bio selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant 60ml de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à soupe de saké de cuisine (facultatif), et 120ml de dashi (ou eau). Rincez les nouilles à l'eau froide après cuisson et disposez-les sur une assiette. Garnissez avec 2 cuillères à soupe de nori émincé, 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées, et 1 cuillère à soupe de ciboule finement ciselée. Servez avec la sauce pour tremper et un peu de wasabi frais. ### Soupe Miso aux Nouilles Soba et Légumes Un repas complet et réconfortant en toute saison. Dans une casserole, faites revenir 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées et 1 morceau de gingembre râpé (2cm) dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez 1 carotte et 100g de champignons shiitake en tranches, puis versez 1,5L de bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez 2 cuillères à soupe de pâte miso diluée dans un peu d'eau tiède. Cuisez séparément 200g de nouilles soba bio, égouttez et placez-les dans des bols. Versez le bouillon par-dessus, ajoutez 200g de tofu ferme coupé en dés et 100g de pousses d'épinards. Décorez avec 2 oignons verts ciselés et quelques gouttes d'huile de sésame grillé. ### Nouilles Soba Sautées au Tofu et Légumes Une alternative saine et savoureuse aux nouilles sautées traditionnelles. Commencez par mariner 200g de tofu ferme coupé en dés dans 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pendant 15 minutes. Faites revenir le tofu dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez. Dans la même poêle, faites sauter 1 poivron, 1 courgette et 100g de brocoli (tous coupés en petits morceaux) avec 2 gousses d'ail émincées. Pendant ce temps, cuisez 200g de nouilles soba bio, égouttez-les en gardant 60ml d'eau de cuisson. Ajoutez les nouilles aux légumes, versez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sucre et un peu d'eau de cuisson. Mélangez bien, ajoutez le tofu et garnissez de 1 cuillère à soupe de graines de sésame et 2 oignons verts ciselés. ### Bowl de Soba au Saumon et Avocat Un repas équilibré inspiré des tendances food actuelles. Pour 2 personnes, cuisez 200g de nouilles soba bio, rincez-les à l'eau froide et assaisonnez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Répartissez les nouilles dans deux bols et disposez harmonieusement dessus : 200g de saumon cru de qualité sashimi coupé en tranches fines (ou 150g de saumon fumé), 1 avocat tranché, 50g de concombre en rondelles, 2 radis émincés, 1 poignée de jeunes pousses et 1 cuillère à soupe de graines de sésame. Servez avec une sauce à base de 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à café de miel et une touche de wasabi. ### Salade de Soba aux Légumes d'Été Rafraîchissante et colorée, cette salade est idéale pour les journées chaudes. Cuisez 200g de nouilles soba bio et refroidissez-les sous l'eau froide. Mélangez avec 1 concombre coupé en julienne, 1 carotte râpée, 1/2 poivron rouge en lanières, 100g d'edamame décortiqués et 1 avocat en dés. Préparez une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de gingembre râpé et 3 cuillères à soupe de sauce soja. Versez sur la salade, mélangez délicatement et garnissez de 2 cuillères à soupe de graines de sésame et quelques brins de coriandre fraîche. ### Soupe Soba aux Champignons et Légumes Verts Cette soupe réconfortante est riche en saveurs umami. Dans une casserole, faites revenir 200g de champignons mélangés (shiitake, pleurotes, champignons de Paris) émincés avec 2 échalotes et 2 gousses d'ail hachées dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez 1,2L de bouillon de légumes et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, cuisez 200g de nouilles soba bio selon les instructions. Ajoutez 200g d'épinards frais et 100g de pousses de soja au bouillon juste avant de servir. Répartissez les nouilles dans des bols, versez le bouillon avec les légumes et garnissez de ciboule ciselée et de quelques gouttes d'huile de sésame grillé. ### Poke Bowl aux Nouilles Soba et Thon Mariné Une version fusion hawaïenne-japonaise qui régalera vos papilles. Marinez 200g de thon cru de qualité sashimi coupé en cubes dans 3 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame pendant 15 minutes. Cuisez 200g de nouilles soba bio, rincez-les à l'eau froide et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Répartissez les nouilles dans deux bols et ajoutez le thon mariné, 1/2 mangue en dés, 1/2 avocat tranché, 1/2 concombre en rondelles, 50g de radis émincés et 2 cuillères à soupe d'algue nori émincée. Garnissez avec 1 cuillère à café de graines de sésame et servez avec une sauce wasabi-mayo (2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de wasabi et quelques gouttes de jus de citron). ### Nouilles Soba au Beurre de Cacahuète et Légumes Croquants Une recette fusion asiatique aux saveurs riches et équilibrées. Pour la sauce, mélangez 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sirop d'érable, 1 gousse d'ail râpée, 1 morceau de gingembre râpé (1cm) et un peu d'eau chaude pour obtenir une consistance onctueuse. Cuisez 200g de nouilles soba bio selon les instructions, rincez-les à l'eau froide et mélangez-les avec la sauce. Ajoutez 1 carotte râpée, 1 poivron rouge en lanières fines, 100g de chou rouge émincé, 1 concombre en julienne et une poignée de coriandre fraîche. Décorez avec des cacahuètes concassées et un filet de sauce soja.
