Fécule de maïs BIO*. 7,90€/kg
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La fécule de maïs, aussi appelée amidon de maïs ou maïzena, est une poudre fine et blanche extraite des grains de maïs. C'est un produit 100% naturel obtenu en isolant l'amidon présent dans le grain de maïs. La fécule de maïs permet de remplacer la farine de blé et contribue à la légèreté des textures de gâteaux. C’est aussi un excellent liant à chaud en veillant à délayer la fécule dans un liquide froid avant cuisson. Cette poudre est obtenue par un processus qui comprend plusieurs étapes : - Le trempage des grains de maïs dans l'eau - La séparation du germe et de l'enveloppe - L'extraction de l'amidon - Le séchage et le broyage pour obtenir une poudre fine La fécule de maïs est principalement composée d'amidon (environ 87%), ce qui en fait un excellent épaississant naturel. Elle ne contient pas de gluten, ce qui la rend particulièrement intéressante pour les personnes intolérantes ou allergiques au gluten. C'est un ingrédient polyvalent utilisé aussi bien en cuisine qu'en cosmétique ou pour l'entretien de la maison : - En cuisine : pour épaissir les sauces, crèmes et soupes - En pâtisserie : pour alléger les préparations - En cosmétique : comme talc naturel ou shampoing sec - En entretien : pour absorber les taches ou nettoyer les surfaces ## Bienfaits nutritionnels de la fécule de maïs La fécule de maïs est principalement une source d'énergie sous forme de glucides complexes. Bien qu'elle soit pauvre en protéines, fibres et vitamines, elle présente l'avantage d'être naturellement sans gluten, ce qui la rend idéale pour les personnes intolérantes. Son index glycémique modéré permet une libération progressive d'énergie dans l'organisme. Elle est également facile à digérer et peut être utilisée comme alternative aux farines traditionnelles dans un régime sans gluten. Cependant, il est recommandé de la consommer avec modération car elle est très calorique (environ 350 kcal pour 100g) et apporte peu de nutriments essentiels. ## Comment consommer et conserver la fécule de maïs Pour consommer la fécule de maïs, il suffit de la délayer dans un peu de liquide froid avant de l'incorporer à une préparation chaude pour éviter la formation de grumeaux. En cuisine, elle s'utilise principalement comme épaississant : ajoutez-en 1 à 2 cuillères à soupe pour 500ml de liquide. Pour les préparations froides, mélangez-la aux autres ingrédients secs avant d'ajouter les liquides. La fécule de maïs peut également être utilisée comme substitut partiel de la farine dans certaines recettes sans gluten. La conservation de la fécule de maïs est simple : gardez-la dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe, à température ambiante. Dans ces conditions, elle peut se conserver pendant plusieurs années sans perdre ses propriétés. Veillez à toujours utiliser des ustensiles secs pour la manipuler afin d'éviter l'introduction d'humidité qui pourrait former des grumeaux ou favoriser le développement de moisissures. ## Quelques recettes avec de la fécule de maïs ### **Crème pâtissière maison** Pour une crème onctueuse, mélangez 50cl de lait, 4 jaunes d'œufs, 100g de sucre, 40g de fécule de maïs et 1 gousse de vanille. Faites chauffer le lait vanillé, puis versez-le sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant. Remettez sur le feu jusqu'à épaississement. ### **Galettes de légumes sans gluten** Râpez 2 courgettes et 1 carotte, mélangez avec 30g de fécule de maïs, 1 œuf et des herbes. Formez des galettes et cuisez-les à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour un repas léger et nutritif. ### **Sauce veloutée express** Pour une sauce lisse et soyeuse, délayez 20g de fécule de maïs dans 50ml d'eau froide. Ajoutez ce mélange à 450ml de bouillon chaud en remuant constamment jusqu'à épaississement. Assaisonnez selon vos goûts. ### **Crème de légumes veloutée** Mixez des légumes cuits de saison (potiron, carottes, brocoli) avec un peu de bouillon. Ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide et réchauffez jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez avec des épices. ### **Gâteau nuage au citron** Battez 4 blancs d'œufs en neige avec 100g de sucre, incorporez délicatement 30g de fécule de maïs tamisée et le zeste d'un citron. Versez dans un moule et cuisez 20 minutes à 180°C pour un gâteau ultra léger. ### **Pâte à beignets sans gluten** Mélangez 200g de fécule de maïs avec 100g de farine de riz, 2 œufs, 25cl de lait, 30g de sucre et 1 sachet de levure. Laissez reposer 30 minutes avant de former vos beignets et de les frire. ### **Pudding au chocolat maison** Dans une casserole, mélangez 40g de fécule de maïs avec 60g de cacao en poudre et 100g de sucre. Ajoutez progressivement 500ml de lait en remuant. Cuisez à feu doux jusqu'à épaississement pour un dessert onctueux. ### **Smoothie bowl épaissi naturellement** Mixez 1 banane congelée avec des fruits rouges et 2 cuillères à café de fécule de maïs délayée dans un peu de lait végétal. Chauffez légèrement puis refroidissez pour obtenir une consistance crémeuse. Garnissez de fruits frais et de graines. ### **Pancakes sans gluten à la banane** Écrasez 2 bananes mûres, ajoutez 2 œufs, 40g de fécule de maïs et une pincée de cannelle. Cuisez de petites portions à la poêle pour des pancakes légers et naturellement sucrés.
