Petit épeautre BIO. 5,50€/kg
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Céréale ancienne cultivée dans le Calvados par Antoine et Henri selon des méthodes d'agriculture biologique. Cette variété ancestrale de blé est l'une des premières céréales domestiquées par l'homme il y a environ 10 000 ans. Contrairement au blé moderne, le petit épeautre a conservé ses caractéristiques originelles car il n'a pas subi de modifications génétiques importantes au fil des siècles. Il se distingue par ses épis plus petits et ses grains enveloppés dans une balle protectrice qui doit être retirée avant consommation. Coeur de Champs, une entreprise engagée dans l'agriculture durable et locale, cultive ce petit épeautre dans le respect de l'environnement, sans pesticides ni engrais chimiques, garantissant ainsi un produit bio de haute qualité. La culture en Normandie confère à ce petit épeautre des caractéristiques spécifiques liées au terroir et au climat de la région. Cette céréale se caractérise par sa saveur légèrement noisettée, sa texture ferme après cuisson et sa digestibilité supérieure par rapport aux blés modernes, ce qui en fait un aliment précieux dans une alimentation équilibrée. ## Bienfaits nutritionnels du petit épeautre Le petit épeautre est une céréale aux qualités nutritionnelles exceptionnelles : - **Riche en protéines** : Le petit épeautre contient environ 15% de protéines, soit plus que la plupart des céréales modernes, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales. - **Faible teneur en gluten** : Son gluten est différent de celui du blé moderne et souvent mieux toléré par les personnes sensibles (mais reste contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladie cœliaque). - **Source de fibres** : Il apporte des fibres alimentaires qui favorisent le transit intestinal et contribuent à une bonne santé digestive. - **Minéraux essentiels** : Particulièrement riche en magnésium, fer, zinc et sélénium, il contribue à renforcer le système immunitaire et prévenir la fatigue. - **Vitamines du groupe B** : Ces vitamines sont essentielles au bon fonctionnement du système nerveux et à la production d'énergie. - **Acides gras essentiels** : Il contient des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. - **Antioxydants** : Les composés antioxydants présents dans le petit épeautre aident à lutter contre le vieillissement cellulaire. En version bio comme celle cultivée par Coeur de Champs en Normandie, le petit épeautre garantit l'absence de résidus de pesticides et préserve toutes ses qualités nutritionnelles. Sa culture en rotation des sols et sans intrants chimiques permet également de préserver la biodiversité et la qualité des sols normands. Son index glycémique modéré en fait un aliment de choix pour maintenir une glycémie stable, ce qui est particulièrement intéressant pour la gestion du poids et la prévention du diabète de type 2. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1584 Kj / 373 Kcal Protéines : 11.8 g Glucides : 74.9 g Lipides : 2.9 g ## Comment consommer et conserver le petit épeautre Le petit épeautre se prépare comme les autres céréales complètes. Pour le cuisiner, il est recommandé de le rincer à l'eau froide puis de le faire tremper 2 à 3 heures (ou toute une nuit) avant cuisson pour réduire le temps de cuisson et améliorer sa digestibilité. La cuisson se fait à raison d'une part de petit épeautre pour deux à trois parts d'eau (ou de bouillon), à feu doux pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement croquant. Puis couvrir la casserole et laisser gonfler pendant 10mn. Il peut être consommé en accompagnement comme du riz, en salade, en risotto, en soupe ou même en dessert sucré. Pour la conservation, le petit épeautre bio se garde parfaitement dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière. Dans ces conditions optimales, il peut se conserver jusqu'à 18-24 mois sans altération de ses qualités nutritionnelles et gustatives. Une fois cuit, le petit épeautre se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, et peut également être congelé en portions pour une utilisation ultérieure, ce qui en fait un aliment pratique pour les préparations à l'avance. ## Quelques recettes avec du petit épeautre ### Salade Méditerranéenne au Petit Épeautre Une salade fraîche et complète idéale en été. Cuisez 200g de petit épeautre selon les instructions habituelles et laissez refroidir. Mélangez avec 200g de tomates cerises coupées en deux, 1 concombre émincé, 100g de feta émiettée, 50g d'olives noires dénoyautées, 1 oignon rouge finement tranché et quelques feuilles de basilic frais. Assaisonnez avec une vinaigrette préparée avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 gousse d'ail écrasée, sel et poivre. ### Risotto de Petit Épeautre aux Champignons Une version rustique et nutritive du risotto italien. Faites revenir 1 oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez 250g de petit épeautre préalablement rincé et faites-le nacrer 2 minutes. Ajoutez progressivement 750ml de bouillon de légumes chaud tout en remuant régulièrement. À mi-cuisson, incorporez 300g de champignons de Paris émincés et sautés séparément. En fin de cuisson (environ 35-40 minutes), ajoutez 50g de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de beurre, du persil haché, sel et poivre. ### Petit Épeautre aux Légumes d'Automne Rôtis Un plat complet, savoureux et réconfortant. Préchauffez le four à 180°C. Disposez sur une plaque 1 patate douce, 2 carottes, 1 panais et 1 oignon rouge coupés en dés, arrosés de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnés d'herbes de Provence, sel et poivre. Enfournez pour 25-30 minutes. Pendant ce temps, cuisez 200g de petit épeautre. Mélangez les légumes rôtis et le petit épeautre cuit, ajoutez 100g de feta émiettée et 2 cuillères à soupe de graines de courge torréfiées. ### Soupe Complète au Petit Épeautre Une soupe nourrissante pour les soirées d'hiver. Dans une grande casserole, faites revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 2 carottes, 2 branches de céleri et 1 poireau émincés, puis faites suer 5 minutes. Incorporez 150g de petit épeautre rincé, 1,5L de bouillon de volaille, 1 boîte de tomates concassées (400g), 1 bouquet garni, sel et poivre. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Avant de servir, ajoutez quelques feuilles d'épinards frais et 1 cuillère à soupe de persil haché. ### Galettes de Petit Épeautre aux Herbes Des galettes savoureuses pour un repas rapide. Mélangez 250g de petit épeautre cuit et refroidi avec 2 œufs battus, 50g de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de farine, 1 échalote finement ciselée, 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, aneth), sel et poivre. Formez des galettes et faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Servez avec une salade verte et une sauce au yaourt grec (150g de yaourt grec mélangé avec 1 gousse d'ail émincée, le jus d'un demi-citron et des herbes fraîches). ### Crumble Sucré au Petit Épeautre et aux Pommes Une version originale et plus nutritive du crumble traditionnel. Préchauffez le four à 180°C. Disposez dans un plat 6 pommes épluchées et coupées en dés, 50g de raisins secs, 1 cuillère à café de cannelle et 2 cuillères à soupe de miel. Pour le crumble, mélangez 150g de farine de petit épeautre, 100g de petit épeautre concassé, 100g de beurre froid coupé en dés, 80g de sucre complet et 50g d'amandes effilées. Émiettez ce mélange sur les fruits et enfournez pour 30-35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. ### Bowl de Petit Épeautre et Légumes Rôtis Un repas équilibré, coloré et nourrissant. Cuisez 200g de petit épeautre. Dans un bol, disposez le petit épeautre cuit, ajoutez des légumes rôtis (patate douce, poivron, courgette), 100g de pois chiches rincés, 1 avocat tranché, des graines de grenade, et quelques feuilles d'épinards frais. Arrosez d'une sauce tahini (2 cuillères à soupe de tahini, le jus d'un demi-citron, 1 cuillère à café de miel, eau pour diluer). ### Petit Épeautre Façon Taboulé Une version revisitée du taboulé traditionnel. Cuisez 200g de petit épeautre et laissez refroidir. Mélangez avec 1 concombre finement dé, 4 tomates épépinées et coupées en dés, 1 poivron rouge émincé, 1 botte de menthe fraîche ciselée, 1 botte de persil haché, le jus de 2 citrons et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez avec sel, poivre et éventuellement un peu de cumin. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir. ### Porridge de Petit Épeautre aux Fruits Un petit déjeuner nutritif et rassasiant. La veille, faites tremper 80g de petit épeautre dans de l'eau. Le matin, égouttez-le et cuisez-le dans 250ml de lait végétal (amande, avoine) avec 1 cuillère à café de cannelle pendant environ 20 minutes. Servez avec des fruits frais de saison (banane, myrtilles, fraises), 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel, et une poignée d'amandes effilées ou de noix concassées. ### Sushi Bowl au Petit Épeautre Une alternative originale aux sushis traditionnels. Cuisez 200g de petit épeautre et assaisonnez-le avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Disposez le petit épeautre dans un bol, ajoutez 100g de saumon cru de qualité sushi coupé en dés (ou de l'avocat pour une version végétarienne), des tranches de concombre, des lamelles de carotte, des edamames, et un peu d'algue nori émincée. Servez avec une sauce soja réduite en sel, un peu de wasabi et de gingembre mariné. ### Burgers Végétariens au Petit Épeautre Des burgers maison riches en protéines et en fibres. Mélangez 250g de petit épeautre cuit avec 150g de haricots rouges écrasés, 1 oignon finement haché et revenu, 2 gousses d'ail écrasées, 50g de noix concassées, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de paprika fumé, 1 œuf battu, 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche, sel et poivre. Formez des galettes et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Servez dans des pains complets avec des légumes frais et une sauce au yaourt grec.
