Farine de seigle BIO* normande paquet 500g
Farine de seigle T110 biologique locale. mouture sur meule de pierre. La farine de seigle T110 est une farine semi-complète obtenue à partir de grains de seigle moulus. Le chiffre 110 indique son taux d'extraction, ce qui signifie qu'elle contient environ 85% du grain d'origine, incluant une partie du son et du germe. Cette farine a les caractéristiques suivantes : - Couleur plus foncée que la farine de blé classique, tirant vers le gris-brun - Goût prononcé et légèrement acidulé, typique du seigle - Texture fine mais avec la présence de petites particules de son - Riche en fibres, minéraux et vitamines du groupe B - Contient moins de gluten que la farine de blé, ce qui la rend intéressante pour certains régimes alimentaires La farine de seigle T110 est particulièrement appréciée pour la fabrication de pains au levain, de pains de seigle traditionnels, ou en mélange avec d'autres farines pour apporter du goût et des qualités nutritionnelles aux préparations boulangères. ## Bienfaits nutritionnels de la farine de seigle bio La farine de seigle bio offre de nombreux bienfaits nutritionnels, ce qui en fait un choix excellent pour une alimentation équilibrée : - **Riche en fibres :** La farine de seigle contient une quantité importante de fibres, ce qui favorise une bonne digestion et contribue à la satiété. - **Faible index glycémique :** Comparée à la farine de blé, la farine de seigle a un index glycémique plus bas, ce qui aide à maintenir des niveaux de sucre sanguin plus stables. - **Source de protéines végétales :** Elle fournit une bonne quantité de protéines, ce qui est particulièrement intéressant pour les régimes végétariens ou végétaliens. - **Riche en minéraux :** La farine de seigle contient du magnésium, du fer, du zinc et du phosphore, essentiels pour diverses fonctions corporelles. - **Vitamines du groupe B :** Elle est une bonne source de vitamines B1, B2 et B3, importantes pour le métabolisme énergétique. - **Antioxydants :** Le seigle contient des composés phénoliques qui agissent comme antioxydants, protégeant les cellules contre les dommages oxydatifs. De plus, étant bio, cette farine est exempte de résidus de pesticides et d'autres produits chimiques, ce qui en fait un choix encore plus sain et respectueux de l'environnement. ## Comment consommer et conserver la farine de seigle La farine de seigle peut être consommée de diverses manières. Elle est particulièrement appréciée dans la fabrication de pains au levain, où elle apporte un goût caractéristique et une texture dense. On peut l'utiliser seule ou en mélange avec d'autres farines pour des préparations comme des crêpes, des galettes, ou des pâtisseries. Pour la conserver, il est recommandé de la garder dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière, dans un endroit frais et sec. Au réfrigérateur, elle se conservera plus longtemps, jusqu'à 6 mois. Il est important de bien refermer le contenant après chaque utilisation pour préserver sa fraîcheur et éviter l'apparition d'insectes. Vérifiez régulièrement l'odeur et l'aspect de la farine : si elle dégage une odeur rance ou présente des signes de moisissure, il est préférable de ne pas l'utiliser. ## Quelques recettes avec de la farine de seigle ### Pain de seigle au levain Pour préparer un délicieux pain de seigle au levain, mélangez 500g de farine de seigle (70%) avec 200g de farine de blé T80 (30%), 450ml d'eau tiède, 200g de levain actif et 10g de sel. Pétrissez la pâte, laissez-la reposer pendant 4 heures, puis façonnez-la et laissez-la lever encore 2 heures. Cuisez le pain dans un four préchauffé à 230°C pendant 40 minutes pour obtenir une croûte croustillante et une mie dense caractéristique du pain de seigle. ### Crêpes de seigle aux pommes Pour réaliser des crêpes de seigle aux pommes, battez 2 œufs avec 250ml de lait, ajoutez 150g de farine de seigle (60%) et 100g de farine de blé (40%), une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Incorporez 50g de beurre fondu et laissez reposer la pâte 30 minutes. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude, garnissez-les de pommes caramélisées (2 pommes coupées en tranches, cuites avec 30g de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre) pour une touche de douceur qui complète parfaitement le goût rustique du seigle. ### Cookies au seigle et aux pépites de chocolat Ces cookies originaux se préparent avec 200g de farine de seigle (80%) et 50g de farine de blé (20%), 150g de beurre mou, 100g de sucre brun, 1 œuf, 1 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel et 150g de pépites de chocolat. Mélangez tous les ingrédients, formez des boules de pâte et aplatissez-les légèrement sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180°C pendant 12-15 minutes pour obtenir des cookies croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec une saveur de seigle qui rehausse le goût du chocolat. ### Pain de seigle aux noix et raisins secs Pour un délicieux pain de seigle aux noix et raisins secs, mélangez 300g de farine de seigle (60%) avec 200g de farine de blé (40%), 10g de levure fraîche, 10g de sel, 100g de noix concassées et 75g de raisins secs. Ajoutez 300ml d'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez lever 2 heures, façonnez, puis laissez à nouveau lever 1 heure avant de cuire à 220°C pendant 35-40 minutes. ### Galettes de seigle aux légumes Préparez des galettes de seigle aux légumes en mélangeant 200g de farine de seigle (80%) avec 50g de farine de blé (20%), 1 œuf, 150ml de lait, du sel et du poivre. Ajoutez 100g de légumes râpés (carottes, courgettes) et 50g d'oignon finement haché. Faites cuire des petites galettes dans une poêle huilée pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. ### Muffins au seigle et aux myrtilles Pour des muffins au seigle et aux myrtilles, mélangez 150g de farine de seigle (60%) avec 100g de farine de blé (40%), 100g de sucre, 1 sachet de levure chimique et une pincée de sel. Dans un autre bol, battez 1 œuf avec 120ml de lait et 60ml d'huile végétale. Combinez les ingrédients secs et humides, puis ajoutez 150g de myrtilles. Répartissez la pâte dans des moules à muffins et cuisez à 180°C pendant 20-25 minutes.
