Farine sarrasin complète BIO*. 6,90€/kg
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La farine de sarrasin complète est une farine obtenue à partir du broyage des graines entières de sarrasin. Contrairement aux farines raffinées, la version complète conserve toutes les parties du grain, y compris le son (enveloppe externe riche en fibres) et le germe (partie nutritive contenant des vitamines et minéraux essentiels). Bien que souvent classé avec les céréales, le sarrasin n'en est pas une botaniquement. Il s'agit d'une pseudo-céréale qui pousse sous forme de plante à fleurs produisant des graines triangulaires de couleur brun foncé. La farine de sarrasin complète bio se caractérise par : - Sa couleur grise à brunâtre, plus foncée que les farines de blé - Son goût prononcé, légèrement terreux et noisette - Sa texture dense et granuleuse - Son absence naturelle de gluten, ce qui la rend adaptée aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten La mouture sur meule de pierre est une méthode traditionnelle qui préserve les qualités nutritionnelles du grain en limitant l'échauffement pendant le broyage. Cette technique contribue à la richesse nutritionnelle et gustative de la farine. Originaire d'Asie, le sarrasin est cultivé en France depuis le Moyen Âge, particulièrement en Bretagne où il est devenu un ingrédient emblématique de la cuisine régionale, notamment pour la préparation des galettes bretonnes traditionnelles. Farine de sarrasin complète bio : Origine France, mouture sur meule de pierre. Fabriqué dans un atelier utilisant : gluten, sésame, lait et fruits à coque. À conserver à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. À consommer cuit. ## Bienfaits nutritionnels de la farine de sarrasin intégrale La farine de sarrasin intégrale est un véritable concentré de bienfaits nutritionnels. Naturellement sans gluten, elle est exceptionnellement riche en protéines complètes contenant les huit acides aminés essentiels, une rareté dans le monde végétal. Cette farine renferme une quantité importante de minéraux essentiels comme le magnésium, le zinc, le fer, le cuivre et le manganèse, ainsi que des vitamines du groupe B, notamment la B6 et la niacine. Ses fibres solubles et insolubles favorisent un bon transit intestinal et contribuent à la régulation du taux de cholestérol et de la glycémie. Le sarrasin est également une source remarquable d'antioxydants, notamment de rutine et de quercétine, qui aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif et à renforcer la santé cardiovasculaire. Sa faible teneur en graisses et son index glycémique modéré en font un allié précieux pour le maintien d'une alimentation équilibrée et saine. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1564 kJ / 369 kcal Matières grasse : 3.5 g dont acides gras saturés : 0.48 g Glucides : 71.3 g dont sucres : 1.3 g Protéines : 13.1 g Fibres : 9.9 g Sel : 0.03 g ## Comment consommer et conserver la farine de sarrasin bio La farine de sarrasin complète bio se conserve idéalement dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. En raison de sa teneur élevée en huiles naturelles, elle a une durée de conservation plus courte que les farines raffinées, généralement de 3 à 6 mois. Pour prolonger sa fraîcheur, vous pouvez également la conserver au réfrigérateur ou au congélateur, ce qui permet de maintenir ses qualités nutritionnelles et gustatives jusqu'à un an. Il est recommandé de sentir la farine avant utilisation : une odeur rance indique qu'elle n'est plus consommable. Pour consommer la farine de sarrasin complète bio, vous pouvez l'utiliser dans de nombreuses préparations, aussi bien salées que sucrées. Elle est traditionnellement employée pour réaliser des galettes bretonnes (crêpes salées) et des blinis. Vous pouvez également l'incorporer dans vos pains et pâtisseries, en la mélangeant avec d'autres farines (comme celle de riz ou de tapioca) pour compenser son absence de gluten. La proportion idéale est généralement de 30% de farine de sarrasin pour 70% d'autres farines. Elle apporte une saveur unique et rustique à vos préparations, tout en enrichissant leur valeur nutritionnelle. ## Quelques recettes avec de la farine de sarrasin complète bio ### Galettes Bretonnes Traditionnelles Ces galettes authentiques sont un classique de la cuisine bretonne. Pour 12 galettes, mélangez 250g de farine de sarrasin complète bio, 1 œuf, 50cl d'eau, 1 pincée de sel et 10g de beurre fondu. Laissez reposer la pâte 2 heures minimum. Versez une petite louche de pâte sur une crêpière chaude légèrement huilée et étalez en un cercle fin. Cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords se détachent. Garnissez selon vos préférences avec des œufs, du jambon, du fromage ou des légumes sautés. ### Pain de Sarrasin aux Graines Ce pain dense et nutritif est parfait pour accompagner soupes et salades. Dans un grand bol, mélangez 200g de farine de sarrasin complète bio avec 300g de farine de blé T80, 1 sachet de levure de boulanger, 2 c. à café de sel et 3 c. à soupe de graines mélangées (tournesol, lin, sésame). Ajoutez progressivement 350ml d'eau tiède en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez lever 1h30, façonnez, puis laissez à nouveau lever 45 minutes. Enfournez à 220°C pendant 35-40 minutes. Le pain de sarrasin se conserve bien et développe ses arômes avec le temps. ### Pancakes Moelleux au Sarrasin et à la Banane Pour un petit-déjeuner équilibré, préparez des pancakes en mélangeant 150g de farine de sarrasin complète bio, 50g de farine de riz, 1 c. à café de levure chimique, 2 œufs, 25cl de lait végétal, 2 bananes mûres écrasées et 2 c. à soupe de sirop d'érable. Laissez reposer 10 minutes puis cuisez de petites louches de pâte dans une poêle chaude légèrement huilée, 2 minutes de chaque côté. Servez avec du yaourt, des fruits frais et un filet de miel ou de sirop d'érable pour un délicieux petit-déjeuner riche en nutriments. ### Crackers Croustillants au Sarrasin et Romarin Ces crackers sont idéaux pour l'apéritif ou pour accompagner soupes et salades. Dans un robot, mélangez 200g de farine de sarrasin complète bio, 50g de graines de lin moulues, 1 c. à café de sel, 2 branches de romarin frais effeuillé, 3 c. à soupe d'huile d'olive et 100ml d'eau froide jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Étalez finement entre deux feuilles de papier cuisson, découpez en rectangles, piquez à la fourchette et enfournez à 180°C pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Conservez dans une boîte hermétique pour garder leur croquant. ### Muffins Sarrasin-Myrtilles Sans Gluten Ces muffins moelleux sont parfaits pour une collation nutritive. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez 150g de farine de sarrasin complète bio, 100g de farine de riz, 1 c. à café de bicarbonate, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 80g de sucre de coco. Dans un autre bol, battez 2 œufs, 60ml d'huile de coco fondue, 180ml de lait végétal et 1 c. à café d'extrait de vanille. Combinez les deux préparations, ajoutez 150g de myrtilles fraîches ou surgelées et répartissez dans un moule à muffins. Cuisez 22-25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. ### Gnocchis de Sarrasin aux Champignons Ces gnocchis maison sont une excellente façon d'utiliser la farine de sarrasin pour un plat principal savoureux. Mélangez 200g de pommes de terre cuites et écrasées avec 100g de farine de sarrasin complète bio, 1 œuf, du sel et du poivre. Formez des petits boudins, coupez en morceaux de 2 cm, puis pressez légèrement avec une fourchette pour créer des rainures. Plongez-les dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (2-3 minutes). Pendant ce temps, faites revenir 250g de champignons avec de l'ail et du persil. Servez les gnocchis avec les champignons sautés, un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé. ### Tarte Rustique aux Légumes d'Automne Pour cette tarte salée réconfortante, préparez une pâte en mélangeant 150g de farine de sarrasin complète bio avec 100g de farine de blé, 125g de beurre froid coupé en dés, 1 pincée de sel et 60ml d'eau froide. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Étalez la pâte et garnissez-la de légumes de saison (potimarron, carottes, panais) préalablement rôtis avec du thym et de l'huile d'olive. Ajoutez du fromage de chèvre émietté et enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes. Cette tarte rustique est parfaite servie tiède avec une salade verte.
