Céleri Rave BIO*Cotentin. 3,90€/kg
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Pour retrait en boutique uniquement. Dans la limite des stocks disponibles en magasin, arrivage en général le mardi midi et/ou le jeudi après-midi. Le céleri-rave est un légume-racine de la famille des Apiacées, reconnaissable à sa grosse racine bulbeuse et sa peau beige rugueuse. C'est une variété de céleri cultivée spécifiquement pour sa racine comestible plutôt que pour ses tiges. Cette racine charnue peut atteindre la taille d'un poing et présente une chair blanche et ferme. Son goût est caractéristique, légèrement sucré avec des notes de céleri et de noisette. Le céleri-rave est particulièrement apprécié dans la cuisine française et d'Europe du Nord, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. C'est un légume d'hiver qui se récolte généralement entre septembre et mars. Pleine saison : Octobre, Novembre, Décembre, Janvier, Février, Mars. Poids moyen : 600g ## Pourquoi consommer plutôt du céleri rave bio que conventionnel Choisir du céleri-rave bio présente plusieurs avantages importants : - Absence de pesticides chimiques : Le céleri-rave conventionnel fait partie des légumes qui peuvent contenir des résidus de pesticides. La culture biologique garantit l'absence de ces produits chimiques. - Respect des sols : L'agriculture biologique préserve la qualité des sols et leur biodiversité, ce qui influence positivement la qualité nutritionnelle des légumes. - Meilleur goût : Les céleri-raves bio, cultivés sans engrais chimiques, développent souvent des saveurs plus prononcées et authentiques. - Protection de l'environnement : La culture biologique favorise la biodiversité et réduit l'impact environnemental de l'agriculture. De plus, le céleri-rave étant un légume-racine qui pousse dans le sol, il est particulièrement exposé aux produits de traitement utilisés en agriculture conventionnelle. Le choix du bio est donc particulièrement pertinent pour ce légume. ## Bienfaits nutritionnels du céleri rave Le céleri-rave est un légume particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. Très peu calorique (environ 42 kcal pour 100g), il est riche en fibres alimentaires qui favorisent la digestion et procurent une sensation de satiété. Il contient de nombreux minéraux essentiels, notamment le potassium, important pour la santé cardiaque, et le phosphore qui contribue à la santé des os. Le céleri-rave est également une bonne source de vitamine C, qui soutient le système immunitaire, et de vitamine K, nécessaire à la coagulation sanguine. Sa teneur en antioxydants aide à lutter contre le stress oxydatif, tandis que sa richesse en vitamine B9 (folates) est particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes et le développement fœtal. ## Comment consommer et conserver le céleri rave Pour consommer le céleri-rave, il peut être préparé de diverses façons. Cru, il peut être râpé en rémoulade ou en salade, offrant une texture croquante et rafraîchissante. Cuit, il se prête à de nombreuses préparations : en purée, en gratin, en soupe, ou encore poêlé en dés. Avant utilisation, il faut bien le laver et retirer sa peau épaisse à l'aide d'un couteau solide. Pour faciliter l'épluchage, vous pouvez le couper en quartiers. Pour la conservation, le céleri-rave entier et non épluché se garde jusqu'à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement dans un sac en papier ou un tissu permettant une légère ventilation. Une fois épluché et coupé, il doit être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommé dans les 3-4 jours. Il est également possible de le blanchir et de le congeler pour une conservation plus longue, jusqu'à 6 mois. ## 10 recettes avec du céleri rave ### 1. Purée de Céleri-Rave Crémeuse Pour 4 personnes : Épluchez et coupez en cubes 1 gros céleri-rave (environ 800g). Dans une casserole, couvrez les morceaux de céleri avec du lait (500ml) et de l'eau, ajoutez 1 gousse d'ail écrasée et du sel. Faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Égouttez en conservant un peu de liquide de cuisson. Mixez avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et du poivre. Ajustez la consistance avec le liquide de cuisson si nécessaire. ### 2. Rémoulade de Céleri-Rave Classique Pour 6 personnes : Râpez finement 1 céleri-rave moyen (600g). Préparez une sauce avec 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, le jus d'un demi-citron, sel et poivre. Mélangez la sauce avec le céleri râpé et laissez reposer 1 heure au frais avant de servir. ### 3. Gratin de Céleri-Rave aux Pommes de Terre Pour 6 personnes : Coupez en fines tranches 500g de céleri-rave et 500g de pommes de terre. Disposez-les en couches dans un plat à gratin en alternant avec 200ml de crème liquide, 150g de gruyère râpé, sel, poivre et noix de muscade. Terminez par la crème et le fromage. Enfournez 45 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré. ### 4. Soupe Veloutée de Céleri-Rave aux Pommes Pour 4 personnes : Faites revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon émincé, ajoutez 600g de céleri-rave en cubes, 2 pommes épluchées et coupées, et 1 pomme de terre. Couvrez avec 1L de bouillon de légumes. Laissez mijoter 25 minutes, mixez, ajoutez 10cl de crème liquide, salez et poivrez. ### 5. Frites de Céleri-Rave au Four Pour 4 personnes : Coupez 1 céleri-rave (environ 600g) en bâtonnets. Mélangez avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du paprika, du sel et du poivre. Disposez sur une plaque de cuisson et enfournez 30-35 minutes à 200°C en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes. ### 6. Gnocchis de Céleri-Rave Pour 4 personnes : Faites cuire 600g de céleri-rave et 300g de pommes de terre en morceaux jusqu'à tendreté. Réduisez en purée, ajoutez 1 œuf, 200g de farine, sel et noix de muscade. Formez des petits boudins, coupez en morceaux. Plongez dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Servez avec du beurre noisette et du parmesan. ### 7. Tarte Tatin au Céleri-Rave et Miel Pour 6 personnes : Coupez 800g de céleri-rave en tranches fines. Dans une poêle, faites caraméliser 50g de beurre avec 3 cuillères à soupe de miel. Disposez les tranches de céleri en rosace, salez, poivrez. Couvrez avec une pâte feuilletée. Enfournez 30 minutes à 180°C. Retournez et servez avec une salade de mâche. ### 8. Boulettes de Céleri-Rave aux Herbes Pour 4 personnes : Râpez 500g de céleri-rave, mélangez avec 2 œufs battus, 100g de chapelure, 50g de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de persil et ciboulette hachés, sel et poivre. Formez des boulettes, faites-les dorer dans l'huile d'olive 3-4 minutes de chaque côté. Servez avec une sauce au yaourt aux herbes. ### 9. Risotto de Céleri-Rave aux Champignons Pour 4 personnes : Coupez 400g de céleri-rave en petits dés. Dans une casserole, faites revenir 1 oignon émincé, ajoutez 300g de riz à risotto, 200g de champignons, les dés de céleri. Versez progressivement 1L de bouillon chaud, en remuant pendant 20 minutes. Terminez avec 50g de parmesan et 30g de beurre. ### 10. Crumble Salé Céleri-Rave et Pommes Pour 6 personnes : Faites revenir 600g de céleri-rave et 2 pommes en dés avec 1 oignon. Préparez le crumble avec 120g de farine, 80g de beurre froid, 60g de noisettes concassées, 40g de parmesan. Disposez les légumes dans un plat, recouvrez du crumble. Enfournez 25 minutes à 180°C jusqu'à coloration dorée.
