Kumquat Corse BIO*. 13,95€/kg
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Pour retrait en boutique uniquement. Dans la limite des stocks disponibles en magasin, arrivage en général le mardi midi et/ou le jeudi après-midi. Les kumquats sont de petits agrumes originaires d'Asie, particulièrement de Chine. Leur nom signifie "orange dorée" en cantonais. Ces fruits, de la taille d'une grosse olive, se distinguent des autres agrumes par leur particularité unique : ils se mangent entiers, avec la peau ! Caractéristiques principales des kumquats : - **Apparence :** Forme ovale ou ronde, taille de 3-5 cm, couleur orange vif - **Goût unique :** Peau douce et sucrée, pulpe légèrement acidulée, créant un contraste gustatif intéressant - **Peau comestible :** Fine, tendre et parfumée, elle contient la majorité des nutriments - **Variétés :** Les plus communes sont le Nagami (ovale) et le Marumi (rond) - **Saison :** Disponibles principalement en hiver, de novembre à mars Les kumquats sont aujourd'hui cultivés dans de nombreuses régions du monde au climat méditerranéen ou subtropical, notamment en Asie, en Europe du Sud et aux États-Unis…mais ceux présents à La Consigne viennent exclusivement de Corse ! ## Bienfaits nutritionnels des kumquats Les kumquats sont de véritables trésors nutritionnels, particulièrement riches en vitamine C (qui renforce le système immunitaire), en fibres alimentaires (excellentes pour la digestion), et en antioxydants (notamment les flavonoïdes, qui protègent les cellules). Leur peau comestible contient des huiles essentielles bénéfiques et des composés anti-inflammatoires. Ces petits agrumes sont également une bonne source de minéraux comme le potassium, le calcium et le magnésium, tout en étant naturellement faibles en calories (environ 70 calories pour 100g). Ils contiennent aussi des vitamines A et E, contribuant à la santé de la peau et de la vue. ## Comment consommer et conserver les kumquats bio Pour consommer les kumquats bio, la méthode la plus simple est de les manger entiers et crus, après les avoir légèrement roulés entre les doigts pour libérer leurs huiles essentielles. Il est recommandé de les laver soigneusement avant consommation. Ils peuvent être ajoutés aux salades de fruits, confits, transformés en marmelade, ou utilisés pour aromatiser des plats et des boissons. Pour une expérience gustative optimale, laissez-les à température ambiante pendant quelques heures avant de les déguster, car le froid peut atténuer leur saveur. Pour la conservation, les kumquats bio se gardent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes, idéalement dans un sac en papier ou un contenant perforé qui permet une légère circulation d'air. À température ambiante, ils se conservent environ une semaine. Évitez de les laver avant de les stocker car l'humidité peut accélérer leur dégradation. Si vous remarquez des signes de moisissure ou un ramollissement excessif, il est préférable de ne pas les consommer. ## Quelques recettes avec des kumquats **1. Kumquats confits au miel :** Dans un bocal stérilisé, disposer 500g de kumquats lavés et coupés en rondelles, verser 400g de miel liquide et 100ml d'eau. Laisser macérer 3 semaines au frais en remuant de temps en temps. Parfait pour accompagner fromages ou desserts. **2. Tarte aux kumquats et amandes :** Pour une tarte de 8 personnes, préparer une pâte sablée, garnir de 200g de crème d'amandes (125g de beurre, 125g de poudre d'amandes, 125g de sucre, 2 œufs), disposer 300g de kumquats coupés en deux et cuire 30 minutes à 180°C. **3. Salade d'hiver aux kumquats :** Mélanger 200g de mâche, 150g de kumquats en quartiers, 100g de noix concassées, 1 grenade égrenée, assaisonner avec une vinaigrette composée de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à café de miel. **4. Canard aux kumquats :** Pour 4 personnes, faire rôtir un magret de canard, préparer une sauce avec 250g de kumquats coupés en deux, 100ml de jus d'orange, 50ml de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel, cuire jusqu'à caramélisation. **5. Chutney de kumquats :** Faire mijoter 400g de kumquats coupés en morceaux avec 200g d'oignons rouges, 150g de sucre roux, 100ml de vinaigre de cidre, 2 cm de gingembre râpé et des épices (cannelle, cardamome) pendant 45 minutes. **6. Infusion aux kumquats :** Dans une théière, placer 6 kumquats coupés en deux, 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de miel, verser 1L d'eau bouillante et laisser infuser 10 minutes. **7. Cake aux kumquats :** Préparer une pâte avec 250g de farine, 200g de sucre, 3 œufs, 150g de beurre fondu, 1 sachet de levure, incorporer 200g de kumquats émincés et cuire 45 minutes à 170°C. **8. Kumquats au chocolat :** Tremper 20 kumquats entiers dans 200g de chocolat noir fondu avec 30g de beurre, saupoudrer de zestes d'orange confits et laisser durcir au frais. **9. Confiture de kumquats :** Faire cuire 1kg de kumquats coupés en morceaux avec 800g de sucre, le jus d'un citron et un verre d'eau pendant environ 45 minutes jusqu'à la consistance désirée. **10. Sorbet aux kumquats :** Mixer 500g de kumquats avec 400ml de sirop (250g de sucre + 250ml d'eau), ajouter le jus d'un citron, filtrer et turbiner dans une sorbetière.
