Sarrasin kasha décortiqué BIO* .9,90€/kg
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Le kasha est une préparation traditionnelle d'Europe de l'Est, particulièrement populaire en Russie et en Pologne, consistant en des grains de sarrasin décortiqués et grillés. Ce processus de transformation confère au sarrasin une saveur noisettée plus intense et une texture plus ferme que le sarrasin cru. Le processus de préparation du kasha comporte plusieurs étapes : - Décorticage : les grains de sarrasin sont débarrassés de leur enveloppe extérieure - Grillage : les grains décortiqués sont ensuite grillés à sec dans un four ou une poêle - Refroidissement : les grains grillés sont refroidis avant d'être conditionnés Cette méthode de préparation présente plusieurs avantages : - Elle développe les arômes du sarrasin, amplifiant sa saveur naturellement noisettée - Elle améliore la digestibilité des grains - Elle permet une conservation plus longue - Elle offre une texture plus agréable en bouche que le sarrasin non traité Le kasha se distingue du sarrasin cru par sa couleur plus foncée, allant du brun-roux au brun foncé, et par son goût plus prononcé. C'est un aliment de base dans les cuisines d'Europe de l'Est, où il est souvent servi en accompagnement ou utilisé dans diverses préparations culinaires. ## Bienfaits nutritionnels du sarrasin kasha Le sarrasin kasha est un véritable concentré de bienfaits nutritionnels, étant naturellement sans gluten et riche en protéines végétales complètes contenant tous les acides aminés essentiels, dont la lysine souvent déficitaire dans les autres céréales. Il possède une teneur exceptionnelle en antioxydants, notamment en rutine et quercétine, qui contribuent à la santé cardiovasculaire en renforçant les parois des vaisseaux sanguins. Son index glycémique bas en fait un allié précieux pour la régulation de la glycémie, tandis que sa richesse en minéraux essentiels (magnésium, zinc, fer, cuivre et manganèse) et en vitamines du groupe B (particulièrement B1, B3 et B6) soutient le métabolisme énergétique et le système nerveux. Les fibres solubles et insolubles qu'il contient favorisent un transit intestinal sain et nourrissent le microbiote, contribuant ainsi à la santé digestive globale et au renforcement du système immunitaire. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1 568-1608 KJ / 358-398 Kcal Lipides 3.4-5.4 g Glucides 72.3-74.3 g Protéines 12.3-14.3 g Fibres 3.5-5.5 g ## Comment consommer et conserver les grains de sarrasin kasha Le sarrasin se consomme seul en accompagnement, en mélange avec des légumes, en soupe, en gratin… Mais aussi comme ingrédient pour les mueslis, les mélanges multi-graines pour la préparation de pain. Cette céréale est essentiellement consommée sous forme de soupe et de porridge en Russie et en Pologne. Compter environ une tasse pour 2 personnes. Laver le sarrasin puis le verser dans une sauteuse. Couvrir d’eau froide. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Le sarrasin kasha se prépare aussi facilement en le cuisinant comme un riz pilaf. Pour une cuisson optimale, rincez d'abord les grains sous l'eau froide, puis faites-les revenir à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes pour accentuer leur saveur. Ensuite, ajoutez 2 volumes d'eau ou de bouillon pour 1 volume de kasha, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à absorption complète du liquide. Le kasha cuit présente une texture légèrement croquante et peut être utilisé comme base pour des bowls nutritifs, en accompagnement de légumes ou de protéines, dans des salades tièdes ou froides, intégré à des soupes ou même en porridge sucré pour le petit-déjeuner. Pour conserver votre sarrasin kasha dans les meilleures conditions, placez-le dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière directe. Dans ces conditions optimales, il peut se conserver jusqu'à 12 mois. Une fois cuit, conservez le kasha au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum dans un récipient fermé. Il est également possible de congeler le kasha cuit en portions individuelles pendant jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, ajoutez simplement un peu d'eau ou de bouillon et passez quelques minutes au micro-ondes ou à la poêle. ## Quelques recettes avec du sarrasin kasha ### Kasha aux champignons et oignons caramélisés Un classique de la cuisine russe revisité. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez 1 gros oignon émincé et faites-le caraméliser à feu doux pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, rincez 200g de sarrasin kasha et faites-le revenir à sec dans une autre poêle pendant 3 minutes. Incorporez l'oignon caramélisé au kasha, ajoutez 400ml de bouillon de légumes chaud, 1 feuille de laurier, une pincée de thym séché, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites revenir 300g de champignons de Paris tranchés dans 30g de beurre avec 2 gousses d'ail émincées jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez les champignons au kasha cuit, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud. ### Bowl de kasha au saumon et avocat Un repas complet, riche en protéines et en bons gras. Rincez 200g de kasha et faites-le cuire dans 400ml d'eau légèrement salée pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète. Pendant ce temps, faites cuire 300g de filet de saumon assaisonné de sel, poivre et zeste de citron, au four à 180°C pendant 12 minutes. Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail émincée, 1 cuillère à café de miel, sel et poivre pour faire une vinaigrette. Répartissez le kasha tiède dans 2 bols, arrosez de vinaigrette, puis disposez harmonieusement autour : le saumon effiloché, 1 avocat tranché, 100g de concombre en dés, 60g de jeunes pousses d'épinards, 50g de radis tranchés finement, 2 cuillères à soupe de graines de grenade et quelques brins d'aneth frais. Servez avec un quartier de citron. ### Salade tiède de kasha aux légumes rôtis et feta Une option végétarienne savoureuse et colorée. Préchauffez le four à 200°C. Coupez 1 patate douce moyenne, 1 courgette et 1 poivron rouge en dés. Mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de paprika fumé, du sel et du poivre. Disposez sur une plaque de cuisson et enfournez pour 25 minutes. Pendant ce temps, rincez 200g de kasha et faites-le cuire dans 400ml de bouillon de légumes pendant 15 minutes. Préparez une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne et 1 cuillère à café de miel. Dans un grand saladier, mélangez le kasha cuit, les légumes rôtis, 100g de feta émiettée, 40g d'olives kalamata dénoyautées et coupées en deux, 60g de roquette fraîche et 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé. Arrosez de vinaigrette, mélangez délicatement et servez tiède. ### Porridge de kasha aux fruits et sirop d'érable Une option sucrée réconfortante pour le petit-déjeuner. Rincez 150g de kasha et faites-le cuire dans 450ml de lait (animal ou végétal) avec une pincée de sel et 1 cuillère à café de cannelle pendant 15-20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu plus de lait. Hors du feu, incorporez 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 30g de beurre d'amande. Servez dans des bols et garnissez avec 100g de petits fruits mélangés (myrtilles, framboises), 1 banane tranchée, 20g d'amandes effilées grillées et une cuillère à soupe supplémentaire de sirop d'érable. ### Galettes de kasha aux herbes fraîches Parfaites comme accompagnement ou comme plat principal léger. Faites cuire 200g de kasha dans 400ml d'eau salée pendant 15 minutes, puis laissez refroidir. Dans un grand bol, mélangez le kasha avec 2 œufs battus, 50g de farine (de riz pour version sans gluten), 1 oignon finement émincé et préalablement revenu, 2 gousses d'ail hachées, 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, aneth), 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre. Formez 8 galettes et faites-les dorer dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, environ 4 minutes de chaque côté. Servez avec une sauce au yaourt grec (150g de yaourt grec, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail râpée, sel, poivre et herbes fraîches) et une salade verte. ### Curry de kasha aux légumineuses et épices Un plat complet et réchauffant inspiré de la cuisine indienne. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées et 2 cm de gingembre râpé pendant 2-3 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1/4 cuillère à café de cannelle et une pincée de flocons de piment. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Incorporez 200g de kasha rincé, 1 boîte de tomates concassées (400g), 1 boîte de pois chiches égouttés (240g net) et 500ml de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 15-20 minutes. Ajoutez 150g d'épinards frais et 100ml de lait de coco, puis poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires. Assaisonnez selon votre goût et servez parsemé de coriandre fraîche ciselée et accompagné d'un filet de jus de citron. ### Kasha croustillant au four façon granola Une option parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Préchauffez le four à 160°C. Dans un grand bol, mélangez 300g de kasha cuit refroidi, 100g de flocons d'avoine, 80g de noisettes concassées, 50g d'amandes effilées, 40g de graines de courge, 40g de graines de tournesol, 60g d'huile de coco fondue et 80g de sirop d'érable. Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu et une pincée de sel. Étalez uniformément ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson. Une fois doré et croustillant, laissez refroidir complètement, puis ajoutez 80g de cranberries séchées et 50g de morceaux de noix de coco séchée. Conservez dans un bocal hermétique et servez avec du yaourt et des fruits frais. ### Risotto de kasha aux asperges et parmesan Une variante originale et sans gluten du risotto italien. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir 1 oignon finement émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez 300g de kasha rincé et faites-le revenir pendant 2 minutes. Versez 100ml de vin blanc sec et laissez-le s'évaporer. Ajoutez progressivement 750ml de bouillon de légumes chaud, 125ml à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter (comme pour un risotto). Pendant ce temps, faites blanchir 400g d'asperges coupées en morceaux pendant 3 minutes, puis rafraîchissez-les à l'eau glacée. À mi-cuisson du kasha, incorporez les asperges. Une fois le kasha cuit (environ 20-25 minutes au total), retirez du feu et incorporez 50g de parmesan râpé, 30g de beurre, le zeste d'un citron, du sel et du poivre. Laissez reposer 2 minutes avant de servir, puis garnissez de parmesan supplémentaire et de quelques feuilles de basilic frais.
